Le speck est un jambon cru italien réputé. Il apporte 190 à 210 kcal aux 100 grammes, ce qui en fait un type de jambon calorique peu adapté à un régime amincissant, et donc à réserver aux repas et apéritifs de fête.
Calories et valeur nutritionnelle du speck
Les jambons crus sont des charcuteries plus grasses que les versions blanches que l’on consomme au quotidien, mais moins que d’autres types de charcuteries comme le saucisson.
Le speck apporte ainsi 190 à 210 calories pour 100 grammes, dont 9,6 grammes de lipides (graisses) et 27 grammes de protéines. Malgré son apport énergétique, c’est donc une excellence source de protéines.
Le speck est-il compatible avec un régime ?
Pour perdre du poids, mieux vaut éviter ce type de charcuterie crue (ou même fumée) et se tourner vers des variétés plus légères et au taux de matière grasse réduit.
Dans certains cas toutefois, il sera possible de consommer du speck. C’est le cas du régime « low carb » par exemple, ou de certaines versions du régime hyperprotéiné, dans la mesure où le speck va apporter du gras et des protéines, mais pas de sucres. Cela en fait aussi un aliment autorisé dans le régime sportif.
Si l’on cherche vraiment à maigrir, mieux vaut toutefois éviter d’en manger… d’autant qu’on le retrouve souvent en accompagnement de pain ou en ingrédient garniture de pizza, ce qui donne des repas assez caloriques.
Enfin, il est à éviter en cas de grossesse, comme beaucoup d’aliments crus d’ailleurs qui sont interdits ou déconseillés chez la femme enceinte.
Le speck en cuisine
Comment le consommer ?
Cru bien sûr, à l’apéritif avec une sélection de bons fromages, de vins et d’olives du Sud de l’Europe. Mais on retrouve aussi le speck sur des pizzas de différentes compositions, ainsi que dans des gnocchis (accompagné de gorgonzola), des involtini, en tarte gourmande ou dans un délicieux risotto aux asperges…
Pour pousser la thématique gastronomique régionale, on l’accompagne idéalement de vins italiens de qualité ou, pourquoi pas, d’un Spritz Apérol aux beaux jours !
Dans tous les cas, il est important de veiller à bien choisir son speck. La qualité est très importante et mieux vaut mettre le prix pour réellement profiter d’une dégustation d’exception de ce produit à l’appellation protégée.