Le jambon cru apporte une touche de délicatesse et de terroir au menu. Plus calorique que le jambon cuit, il peut faire prendre du poids si on le choisit mal ou que l’on en consomme en excès.
Le jambon cru, à consommer avec modération pendant un régime
Les protéines sont très importantes lorsque l’on veut perdre du poids, garder la ligne et tout simplement être en bonne santé. Pour autant, toutes les sources de protéines ne se valent pas sur le plan nutritionnel et certaines doivent même être évitées lorsque l’on cherche à maigrir.
C’est le cas de pièces de viande trop riches et caloriques (côtes de porc par exemple). Dans le cas du jambon, mieux vaut choisir un jambon cuit dégraissé et allégé en sel.
Un jambon cru, italien par exemple, va apporter 200 à 240 kcal pour 100 grammes, dont 10 grammes de lipides et jusqu’à 5 grammes de sel en moyenne. Les portions de jambon tendant néanmoins à être limitées et sans accompagnement de sauce ou d’huile, cela reste un aliment « sûr » en comparaison d’autres pièces de viande. Résistez tout de même à l’appel du jambon – beurre… et à celui de la raclette !
Dégusté avec mesure et choisi auprès d’un producteur de qualité (idéalement bio), le jambon cru peut être intégré dans certains repas de régime, en particulier le régime Dukan, Weight Watchers et « low carb ».
Conservation et utilisation du jambon cru en cuisine
Les tranches de jambon cru ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur, bien emballé.
Servi à l’apéritif, il sera plus léger en étant accompagné de pain complet ou , de galettes bio… voire seul.
L’autre option light est de l’ajouter à une recette de salade, où il s’alliera à merveille avec des tomates fraîches, de la roquette, de la mâche et un avocat bien mûr, pour faire le plein de vitamines. Surtout, ne le passez pas au four. Pour une pizza, ajoutez le jambon juste avant de servir.
La valeur nutritionnelle du jambon cru
Sur le plan nutritionnel, le jambon cru a de bons atouts en sa faveur :
- Il est riche en protéines (27%)
- Sa teneur en graisses saturées n’est pas trop élevée
- Il contient peu de sucres
- Son indice de satiété est satisfaisant
- Il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten
… et bien entendu, son goût est exceptionnel. Tout dépend de la qualité du jambon choisi. « Un bon jambon cru c’est quoi ? », vous demandez-vous peut-être. Disons qu’un jambon de Parme AOP sera potentiellement meilleur qu’un bas prix au supermarché. Limitez toutefois l’apport en gras animal, en particulier si vous faites attention à votre cholestérol.
Un autre point à rappeler est qu’une femme enceinte doit s’abstenir de consommer des aliments crus. Consultez votre médecin pour adapter votre alimentation pendant la grossesse.
Dans tous les cas, le jambon cru peut être un bon moyen de se faire plaisir de temps à autres sans forcément prendre de poids.