Les tripoux, qui trouvent leur origine dans le Nord Aveyron, font partie de ces plats oubliés et revenus à la mode. Il est apprécié tant pour son goût unique, que pour le nombre de calories modéré qu’il contient. 100 grammes de ce plat apportent environ 110 kcal.
L’intérêt nutritionnel des tripoux
Comme son nom l’indique, les tripoux sont réalisés à base de tripes de veau et de viandes, roulés dans une panse de mouton avant d’être cuits au four ou en cocotte.
Différentes épices comme le safran viennent relever le goût. Riche en protéines (18g/100g), ils apportent une sensation de satiété durable. Autre avantage, les tripoux contiennent peu de matières grasses : une portion de 100g comptent 10g de lipides.
Selon la recette, certains ingrédients comme la couenne ou le lard peuvent considérablement augmenter l’apport lipidique et surtout la quantité de cholestérol.
Les tripoux dans vos menus
Traditionnellement, les tripoux se consomment au petit déjeuner, au lendemain d’une fête ou après une nuit blanche. Les Aveyronnais choisissent souvent les pommes de terre en accompagnement, préparées en purée ou en aligot. Pour faire un repas plus light, vous pouvez les cuisiner en robe des champs.
Malgré un nombre important d’ingrédients, le plat est facile à préparer, malgré une cuisson longue (entre 4 et 6 heures) pour la version artisanale. Pour gagner du temps sur la préparation, vous avez la possibilité d’acheter vos tripoux en conserve.
Recette facile pour préparer vous-même vos tripoux
Pour réaliser des tripoux maison pour 6 personnes, il vous faut :
Ingrédients
- 2 panses de veau
- 250 g de jambon
- 10 tranches de couennes
- 4 oignons
- 3 gousses d’ail
- 300 g de carottes
- clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin blanc
Préparation
1 – Pour la fabrication de la farce, hachez le jambon, 2 oignons et l’ail. Mélangez dans un saladier. Assaisonnez. 2 – Nettoyez bien les panses et faites-les blanchir pendant une heure. Détaillez-les ensuite en rectangles de 8cm de large pour 10cm de long environ. 3 – Remplissez chaque morceau de farce. Roulez et ficelez avec de la ficelle alimentaire.4 – Coupez les couennes et tapissez-en le fond d’une cocotte. Taillez les carottes en rondelles et déposez-les au-dessus. 5 – Disposez les tripoux dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et deux oignons piqués d’un clou de girofle. Ajoutez le vin et l’eau avec un verre d’eau. Faites cuire à feu doux pendant 5h en laissant la sauce réduire.
Les tripoux étant réalisés avec des tripes, doivent-ils être bannis de l’alimentation d’une femme enceinte ? La longue cuisson devrait normalement réduire les risques de toxoplasmoseet de listériose. Toutefois vous pouvez attendre la fin de la grossesse pour en manger.