Bien que souvent déconseillés lors d’une diète minceur les abats, contrairement aux idées reçues, ne sont pas caloriques.
Riches en protéines ils sont même, à l’instar des tripes, bénéfiques pour tous ceux entamant un régime et une perte de poids.
Les tripes comme aliment diététique
Boudées par les enfants et certains adultes, les tripes constituent cependant d’excellents aliments pour ne pas grossir et maigrir. Avec en effet moins de 100 Kcal pour 100g les fameuses tripes de Caen, ou cuisinées d’une autre façon, constituent une excellente source de protéines.
Avec environ 16g de protéines pour 3g de lipides et un peu plus de 2g de glucides, les tripes sont même un aliment particulièrement maigre.
Moins caloriques qu’un steak haché, celles-ci le sont autant qu’un poisson peu gras comme le turbot.
Provenant de l’estomac et des intestins des animaux, les tripes peuvent être issues du porc ou du bœuf. Avec une mauvaise réputation, souvent due au fait d’une cuisson trop riche en sauces et aliments gras, les tripes sont pourtant particulièrement maigres.
Grâce à une teneur élevée en protéines, elles entrent parfaitement dans la composition d’un régime hyperprotéiné et hypocalorique type Dukan pour perdre du poids.
Les bienfaits des tripes pour l’organisme
De bœuf ou de porc, les tripes sont riches en oligo-éléments, vitamines et minéraux. À choisir de préférence dans le bœuf, celles-ci contiennent très peu de graisses. Aliment à favoriser pour tous ceux surveillant de près leurs calories, les tripes sont aussi très fournies en eau pour une hydratation optimale.
Si vous vous dites souvent que vous devez manger plus équilibré, pourquoi ne pas oser des menus à base de tripes bouillies ? C’est en effet la meilleure façon de se débarrasser des impuretés, tout en évitant de surcharger votre plat du midi ou du soir avec des sauces et accompagnements riches en acides gras saturés.
Grâce à une haute valeur nutritionnelle, les tripes sont particulièrement fournies en vitamine B, en fer, en zinc et en acide urique.
Une femme enceinte ou en grossesse ne devrait par contre pas consommer de tripes à cause du risque potentiel de listériose et de toxoplasmose.
Une recette goûteuse à base de tripes
Si vous êtes un fervent adepte des tripes à la mode de Caen, évitez toutefois d’alourdir votre plat avec de la crème fraîche et des éléments naturellement gras et caloriques. De même, pensez à bien les choisir dans des magasins bio puis à les rincer soigneusement pour conserver une hygiène optimale.
À la provençale, à la charentaise, pieds paquets, tripoux, pieds marseillais, trenèls, manouls ou pétérams : il existe une infinité de recettes régionales disponibles pour vous inspirer.
Là encore il est préférable d’accompagner vos tripes avec des légumes verts uniquement, à l’instar de poireaux, haricots verts et autres navets pour tirer tous les bénéfices d’une alimentation équilibrée et riche en minéraux et vitamines.
Une recette à faire au Thermomix ou au Cookeo comme les tripes de Granville reste alors idéale.
Composé de poireaux, carottes, oignons et de cidre, ce plat reste diététique tout en se faisant plaisir. À base de pieds de veau pour profiter des protéines, la recette de Granville nécessite de faire revenir des oignons dans une marmite, puis de faire chauffer des blancs de poireaux, des carottes coupées en rondelles et de l’ail haché.
Quand le tout est bien coloré, ajoutez du cidre à hauteur puis un bouquet de thym. Pour une cuisson idéale laissez mijoter à feu doux pendant au moins 4h et votre plat est prêt à être dégusté.
Les origines des tripes
Abats issus de l’estomac des ruminants les tripes sont un plat ancestral, économique et particulièrement apprécié dans la cuisine du terroir.
Merci du conseil. Peut-on cuisiner des tripes sans pied de veau ? A quoi sert-il, d’ailleurs ?