Une portion de 100 grammes de germe de soja jaune équivaut à 57 kcal. Cet aliment faible en calories de la famille des légumineuses, est particulièrement conseillé pour les personnes qui suivent un régime bio et qui souhaitent perdre du poids. Le soja jaune est pauvre en cholestérol, riche en acides monoinsaturés et polyinsaturés (des gras de bonne qualité) et contient des protéines complètes qui peuvent remplacer la viande dans les régimes végétariens.
Informations nutritionnelles du soja jaune
Le soja jaune présente de nombreux bienfaits et de bonnes vertus nutritionnelles comme une forte teneur en vitamine C et B9 et en protéines (presque 40%). Il serait donc plus intéressant que la consommation de viande maigre pendant un régime. Sa forte composition d’eau (80 %) et ses bons apports énergétiques en font un très bon allié minceur.
Substitut de choix si vous souhaitez consommer moins de viande ou que vous êtes végétariens, le soja jaune vous apporte l’énergie nécessaire grâce à ses glucides complexes. Il est également constitué de fer, zinc, calcium et isoflavones : composés antioxydants utiles dans la lutte contre le cancer, les symptômes de la ménopause, l’ostéoporose et les maladies cardiovasculaires.
Idée recette minceur pour bien consommer le soja jaune
Ingrédients
450 grammes de soja jaune entier (trempé la veille)300 grammes de champignons400 grammes de carottes200 grammes d’oignons3 oeufs2 gousses d’ail100 grammes de chapelure (ou farine de maïs)50 grammes de gruyère râpé1 bouquet de persil frais hachéHuile d’oliveSel et poivreÉpices selon goût
Préparation
1 – Faites cuire les graines de soja à la cocotte-minute2 – Coupez les carottes en petits dés et faites-les cuire à la vapeur 8 minutes3 – Faites revenir les oignons (préalablement hachés finement) dans une poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive.4 – Ajoutez les champignons, l’ail et le persil.5 – Ajoutez les carottes et le soja bien égouttés6 – Salez, poivrez et ajoutez les épices selon vos préférences7 – Incorporez les œufs battus, le gruyère râpé et la chapelure (100 grammes) hors du feu8 – Confectionnez de petites galettes et roulez-les dans la chapelure9 – Faites frire les galettes (dans 3 c. à soupe d’huile) de chaque côté10 – Après cuisson, enlevez le surplus d’huile dans un sopalin11 – Dégustez avec une salade ou une portion de légumes
Le soja jaune et l’hypothyroïdie
Le soja jaune peut nuire au bon fonctionnement de la glande thyroïde en diminuant l’absorption d’iode.
Les études ont prouvé que le soja peut produire des effets dit « goitrogènes », c’est-à-dire provoquer un goitre chez les personnes ayant déjà une carence trop importante en iode.
Il est préférable que les personnes atteintes d’hypothyroïdie évitent de consommer du soja jaune pendant toute la durée de leur traitement. Les personnes en bonne santé n’auront pas d’effets particuliers.
Consommé cru ou grillé, le soja jaune originaire d’Asie, fait de plus en plus d’adeptes à travers le monde pour ses propriétés amaigrissantes.