Cette sauce qui nous vient tout droit de Bourgogne possède un capital sympathie indéniable. Ce qui la place en tête lors de l’élaboration de nombreuses recettes, à commencer par le traditionnel boeuf bourguignon, plat d’automne par excellence.
A base de vin, cette sauce est-elle calorique ?
Calories et valeur nutritive de la sauce bourguignonne
Mauvaise nouvelle pour les personnes en plein régime, la sauce bourguignonne compte, selon la recette appliquée, entre 360 et 450 kcal. Elle est majoritairement composée de matières grasses et de vin rouge. Elle contient également environ 10 grammes de glucides pour 100 grammes de sauce. Autrement, sa valeur nutritive n’affiche pas un résultat optimal. Elle est beaucoup trop grasse et son seul intérêt reste donc gustatif.
Est-il facile de réaliser cette sauce en version allégée ?
Après cette mauvaise nouvelle, vient la bonne. Comme pour tout autre plat traditionnel, il est possible de créer un équivalent moins calorique, même si ce ne sera jamais une sauce 0 calories.
Toutefois, une fois modifiée, elle est acceptée dans divers régimes, Dukan ou autre. Vous pouvez la confectionner au thermomix. Dans la méthode traditionnelle, vous cuisinez avec du vin, de l’échalote, de la farine, du beurre et des herbes de Provence principalement. Pour une version light, les ingrédients sont différents:
Ingrédients
- 1/2 litre de vin de Bourgogne rouge
- 35 grammes de margarine 100% végétale
- 45 grammes de crème de riz ou de crème d’avoine
- 3 échalotes
- Du sel, du poivre et des herbes au choix (thym, origan…)
Préparation de la sauce
- Cette préparation vegan légère vous prendra à peine dix minutes, c’est très rapide
- Dans une casserole, faites fondre la moitié de la margarine avant d’y plonger les échalotes émincées pour les faire dorer
- Délayez un peu votre crème végétale avec de l’eau avant d’ajouter cette dernière dans la casserole avec les échalotes
- C’est alors que la sauce va commencer à épaissir, ajoutez à ce moment précis le reste de margarine, froide et battez très énergiquement hors du feu afin de travailler la texture de votre sauce
- Salez et poivrez à votre convenance
Cette sauce sans gluten accompagnera alors de nombreuses recettes : fondue, pommes de terre au four, riz et petits légumes, viande…
Est-ce une sauce autorisée pour la femme enceinte ?
A l’origine, quand on est enceinte, on doit éviter l’alcool et c’est une recommandation à laquelle il faut se tenir pour éviter tout souci durant la grossesse et pour l’enfant ensuite.
Mais qu’en est-il du vin cuit ? En fait, la cuisson permet de se débarrasser totalement, ou presque, de l’alcool présent dans le vin. Vous pouvez donc préparer cette sauce sans problème durant la grossesse.
Avec de petites astuces, il est possible de conserver le plaisir d’une cuisine traditionnelle mais en version light et/ou vegan. C’est une bonne occasion pour sortir des sentiers battus et vous faire plaisir pendant votre régime.