Parmi les nombreux abats du porc, sa queue permet de réaliser des recettes de cuisine originales, avec une cuisson au four, à la poêle, ou même vapeur au cookeo.
Mais malheureusement, la queue de porc n’a rien d’un met léger : avec 396 kcal aux 100 grammes, elle est même très calorique.
Zoom sur cette partie méconnue du cochon.
La queue de porc, un abat riche en calories
Qui aurait cru que la queue du porc était plus calorique que sa côte ou que ses tripes ? Sa valeur nutritionnelle révèle pourtant que les lipides y surpassent largement, en quantité, les protéines.
Si vous optez pour la queue de porc plutôt que pour toute autre partie du cochon, faites-le donc par goût, car côté régime, ce n’est certainement pas le meilleur choix !
Cependant, dénuée de glucide, comme toutes les viandes, la queue de porc sera toujours meilleure pour votre ligne qu’une part de gâteau ou un soda.
Recette : queue de porc aux lentilles
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 queues de porc
- 1 gros oignon
- 300 grammes de lentilles
- de l’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- des clous de girofle
Préparation
1 – Coupez les quatre queues de porc en morceaux et faites-les revenir dans l’eau durant 20 minutes.
2 – Pendant ce temps, huilez une poêle et faites-y revenir l’oignon, haché, accompagné du bouquet garni.
3 – Ajoutez dans la poêle les lentilles et quelques clous de girofle, et couvrez le tout pour 15 minutes.
4 – Ajoutez enfin les queues de porcs en morceaux, et laissez cuire votre plat pendant une bonne 1 heure.
Notez que la queue de porc s’accorde également très bien avec du chou, relevée par un peu de beurre demi sel. La queue de porc en gelee a également ses amateurs, de même que la queue de porc en sauce.
La queue de porc en cuisine : un risque santé ?
C’est aujourd’hui bien connu : la viande rouge est mauvaise pour la santé lorsqu’on la consomme en trop grande quantité. Les recommandations du Fonds mondial de recherche contre le cancer (FMRC) sont fermes : il faut éviter de consommer plus de 500 grammes de viande rouge par semaine.
Dès lors, pas question de vous offrir de la queue de porc tous les dimanche, surtout si vous mangez déjà du jambon ou encore du bœuf, durant la semaine.
Vous l’aurez compris : on ne vous conseille pas forcément d’en acheter !
Tout est-il bon dans le cochon ? Peut-être, puisque la queue de porc s’invite elle aussi en cuisine… mais pour votre ligne comme pour votre santé, une grande modération s’impose !