Ce plat traditionnel d’origine ukrainienne est complet et équilibré. On peut le mettre au menu sans hésiter, même quand on est au régime. Constituée d’aliments sains, cette soupe est une alliée minceur. Le bortsch fait perdre du poids en participant à une nutrition équilibrée.
Les calories du bortsch
Dans le programme minceur Weight Watchers, ce plat comptabilise 4 points par portion. Son apport calorique est estimé à 116 calories pour 100 g. Le bortsch est donc une spécialité légère. Plus riche en protéines (36,68 g grâce à la viande) qu’en glucides (30,4 g), le bortsch permet de brûler facilement des calories.
Il préserve en outre la masse musculaire et fournit à l’organisme les bienfaits des légumes que sa recette intègre : betterave (l’ingrédient principal du bortsch polonais) et choux rouge. Les sels minéraux et vitamines de ces légumes colorés sont bénéfiques pour l’organisme, ainsi que leurs fibres. En cas d’hygiène de vie vegan, il est facile de transformer cette recette en version végé, en remplaçant la viande qu’elle contient par du tofu.
Une recette de bortsch à la viande
Ingrédients :
. 700 g de macreuse (viande maigre sur l’os à moelle de l’épaule de bœuf, 109,41 kcal aux 100g) . 1 demi-chou rouge . 500 g de betteraves rouges . 2 oignons . 2 carottes . 3 branches de céleri . 3 c à c d’huile . 1 cube de bouillon dégraissé . 2 clous de girofle . 1 pincée de sel et de poivre.
Préparation :
Découpez la viande et les betteraves en cubes. Râpez le chou, découpez les oignons, les carottes et le céleri. Dans un faitout, faites dorer la viande dans l’huile et incorporez les carottes, les oignons, le chou et le céleri ainsi que les clous de girofle. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Cuire à feu doux durant 1h30. Écumez ce bouillon avant d’ajouter les cubes de légumes restants. Laissez cuire encore 20 minutes supplémentaires. Dans une cocotte minute ou au cookeo, la cuisson est plus rapide et se limite à une heure. Avec un thermomix, mettez les oignons et le céleri dans le bol. Mixez-les 5 secondes à la vitesse 5. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et le bouillon. Programmez l’appareil 40 minutes à la vitesse 1.
Ce bortsch avec ou sans viande peut se consommer chaud ou froid. En mode végétarien, on peut le servir avec du fromage blanc maigre.