Même si on les adore en accompagnement de la purée ou de la choucroute, avec plusieurs centaines de calories pour 100gr, les saucisses de Montbéliard sont un plat assez fortement calorique. Focus sur un plat traditionnel aux valeurs nutritives intéressantes une fois consommé de façon raisonnée.
Valeurs nutritionnelles de la saucisse de Montbéliard
Une portion de saucisse contient environ 325 kcal. Elle apportera 15gr de protéines, moins de 1 gr de glucides et environ 28 gr de lipides. C’est la proportion de ces derniers qui fait que ce plat est à consommer en faisant attention. En effet, cela correspond à 41% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) en lipides.
De plus elle apporte également 39% des AJR en acides gras saturés et 18% en acides gras monoinsaturés, ce qui est important.
Mais comme pour tout, il n’est question ici que de modération et d’équilibre de l’alimentation en général. Certes le public sensible, comme une femme enceinte enceinte ou une personne en surpoids devra faire attention, mais en équilibrant sa portion globale et en jouant sur les modes de cuisson, il est tout à fait possible d’allier saucisse de montbéliard et santé. De plus, il est toujours bon de savoir que c’est une saucisse sans gluten et sans lait.
Saucisse de Montbéliard et santé : comment la consommer ?
Pour consommer la saucisse de Montbéliard de façon saine, il faut commencer par retirer une part du gras qui la constitue.Pour cela, dans nos préparations maison, on va préférer la cuisson vapeur ou encore mieux, grillée au four, après avoir fait bouillir la saucisse piquée pendant une dizaine de minutes.
Une partie de la graisse s’en ira alors avec l’eau de cuisson.
Recette light : Rougail de saucisses réunionnais
Pour une recette santé de saucisses de Montbéliard, il est également possible de faire le choix de l’exotisme sans rien céder aux calories. Voici une version light du fameux rougail saucisses réunionnais.
Ingrédients :
- 3 belles tomates
- 1 oignon
- une pincée de curcuma
- du thym
- du laurier
- 5 saucisses de Montbéliard
Préparation :
1 – Après avoir fait bouillir et retirer l’excès de graisse de vos saucisses, vous pouvez les débiter en rondelles et les faire frire avec un oignon rissolé.2 – Ajoutez ensuite les tomates, que vous laisserez fondre complètement.3 – Laissez le tout mijoter soit à la marmite soit dans votre cookéo ou thermomix.4 – A cuire sans rajouter de graisse et déguster avec une salade !
La saucisse de Montbéliard, c’est quoi ?
La saucisse de Montbéliard est fabriquée selon une préparation très ancienne, qui remonterait aux tribus gauloises. C’est une salaison, qui permet de conserver la viande sur la durée. Bénéficiaire d’une Indication Géographique Protégée (IGP), la saucisse de Montbéliard fait partie de ces produits emblématiques qui font la réputation culinaire de nos régions.
La recette traditionnelle la veut fumée, contenant du maigre et du gras de porc, des épices et emballée dans un boyau naturel. Elle ne contient aucun agent de synthèse.Le grand public est habitué à la consommer avec de la choucroute et du vin blanc en accompagnement.
Autant dire lors des soirées d’hiver où l’on cherche un plat qui réchauffe. Mais on peut en faire un plat du quotidien en variant les accompagnements : parfaite avec des lentilles, elle sera délicieuse également avec des pâtes et une salade.
