Le pot-au-feu aux légumes anciens est un plat emblématique de la gastronomie française préparé à base de viande et de légumes longuement bouillis. Cette recette maison est facile à réaliser et trouve assurément sa place dans un régime healthy. Elle réchauffe et tient au corps spécialement pendant l’hiver. Les légumes sont privilégiés pour un bon programme de nutrition et cuits pendant longtemps, ils ressortent toute leur saveur.
Pour réaliser une version light du pot-au-feu aux légumes anciens, nous avons choisi de nous servir de viande de bœuf maigre (bifteck de contre-filet, rouelle, poitrine). Vous pourrez aisément réaliser une cuisson à l’ancienne, à l’aide d’une cocotte-minute, ou alors avec un robot-cuiseur Cookeo ou un Thermomix : dans ce cas, la cuisson ne vous prendra que 50 minutes.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 5 | Cuisson 120 min. | Préparation 35 min. |
Calories pour 5 assiettes
610 kcal | 1340 kcal |
Ingrédients
- 800 g de viande de bœuf maigre à pot au feu et 2 chipolatas
- 5 carottes et 5 navets
- 3 panais de taille moyenne
- 300 g de topinambours
- 2 poireaux et 2 rutabagas de taille moyenne
- 1 gros oignon et 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Du gros sel et du poivre
Préparation
- Éplucher les légumes Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux
- Couper la chipolata Coupez les deux chipolatas en morceaux
- Faire bouillir la viande Dans une cocotte-minute, faites bouillir les morceaux de bœuf dans 2 litres d’eau avec du gros sel à feu moyen. Écumer jusqu’à avoir un bouillon clair
- Piquer les clous de girofle Piquez les clous de girofle sur l’oignon
- Ajouter l’oignon Ajoutez l’oignon avec les clous de girofle piqués, les morceaux de chipolata, le bouquet garni et les navets. Laissez mijoter pendant 50 minutes
- Ajouter les carottes Après 50 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les panais, assaisonnez au besoin avec du sel et du poivre et laissez cuire encore 40 minutes.
- Ajouter les autres légumes Ajoutez les rutabagas et le topinambour et laissez mijoter 20 minutes
- ÉgoutterÀ la fin de la cuisson, égouttez la préparation et retirez le bouquet garni
- Servir Servez votre pot au feu avec un plat de potage, de riz ou avec du pain grillé. Le pot au feu s’accorde également très bien avec des cornichons et de la moutarde forte de Dijon.
Pour accompagner votre plat de pot au feu aux légumes anciens, le vin rouge est le choix idéal. Vous pouvez aussi ajouter à votre préparation des os à moelle cuits au four pendant 25 minutes à 200°.
Après les avoir cuits au four, rajoutez les os à moelle dans la cocotte à quelques minutes de la fin de la cuisson des légumes.