Tubercule d’une plante herbacée proche du tournesol, le topinambour est un légume de forme ovoïde de couleur jaune pâle ou rosée. Riche en minéraux et en fibres, ce légume qui a disparu de nos tables pendant longtemps, se réintroduit aujourd’hui progressivement dans notre alimentation.
Cependant, en raison de son aspect et de la grande valeur nutritionnelle qu’on lui prête, il est fortement suspecté de favoriser la prise de poids. Mais qu’en est-il en réalité ? Doit-on bannir les topinambours de nos tables ?
Apport énergétique des topinambours
Qui dit prise de poids, dit forcément calories. La première question à laquelle nous allons donc tenter de répondre est celle-ci : « quel est le réel apport énergétique des topinambours ? ».
Pour cela, analysons la composition de ce légume. Les recherches et analyses menées à cet effet révèlent que 100 g de topinambours contiennent 78 g d’eau ainsi que 2 g de protéines, 17,44 g de glucides et des traces de lipides (de l’ordre de 0,01%).
Sur cette base, la valeur énergétique du topinambour est estimée à environ 73 kcal/100 g. Ceci classe ce légume parmi les aliments à faible valeur calorique, en dessous de la pomme de terre avec ses 85 kcal/100 g.
En d’autres termes, consommer des topinambours de façon raisonnable ne devrait pas induire de prise de poids significative. Mais cela est-il suffisant pour affirmer que le topinambour peut pas me faire grossir ?
Les autres atouts du topinambour
L’analyse de la composition du topinambour révèle également la présence en quantité non négligeable (environ 1,8%) de fibres. Ceci confère à ce légume, avec sa forte teneur en eau, un pouvoir de satiété assez élevé qui permet d’éviter les exagérations. Mais ce n’est pas tout. Les fibres contenues dans les topinambours facilitent également la digestion en stimulant le transit intestinal.
Par ailleurs, la forte teneur en glucides constatée dans le topinambour est liée principalement à la présence d’un sucre non digestible : l’inuline. Celui-ci ne provoque qu’une faible augmentation du niveau de glycémie et possède, en plus, des propriétés laxatives.
Ces différents éléments mis en commun permettent d’affirmer sans trop de risques que le topinambour ne fait pas grossir, mais qu’il permet en plus de faciliter la digestion et l’élimination des excès.
Comment consommer le topinambour pour limiter les risques de prise de poids ?
S’il parait maintenant assez clair que le topinambour ne fait pas grossir dans sa forme intrinsèque, il est toutefois important de prendre en compte les différentes formes suivant lesquelles il est généralement consommé.
Comment dois-je donc consommer le topinambour ? En effet, afin de conserver toutes les propriétés de ce légume et d’éviter d’en faire une importante source calorique, il est préférable de les cuire (à l’étuvée, à la poêle, à la vapeur ou encore en papillote) plutôt que de les noyer dans l’huile.
En conclusion
Sans risque de se tromper, on peut affirmer que le topinambour ne fait pas grossir, bien au contraire. Il peut même contribuer dans une certaine mesure à vous faire perdre du poids. N’hésitez donc pas à l’inclure à votre alimentation.