Si on sortait des sentiers battus en cuisinant un couscous de la mer ? Comme son nom l’indique, le couscous de la mer est un couscous à base de produits de la mer : poisson et fruits de mer. Moins épicé et plus léger que le couscous traditionnel, c’est un plat complet imaginé par une immigrée italienne en Tunisie à la fin du 19 ème siècle.
Si vous êtes au régime ou que vous souhaitez surveiller votre ligne, nous vous proposons une recette encore plus light mais savoureuse de couscous de la mer aux boulettes de poisson et aux moules. On remplace la semoule classique par de la semoule bio semi-complète bien plus digeste et diététique.
On choisit des produits du marché et des poissons maigres (moins de 5% de lipides) comme la daurade, le merlan, la lotte ou encore le bar. Une recette super light et savoureuse qui comblera toute la famille !
Indications
Difficulté 2 | Personnes 6 | Cuisson 60 min. | Préparation 30 min. |
Calories pour 100 g
280 kcal | 360 kcal |
Ingrédients
- 300 grammes de semoule bio semi-complète
- 600 grammes de filet de daurade
- 600 grammes de moules
- 300 grammes de pois chiches cuits
- 3 courgettes
- 6 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 bouillons cubes de volaille, huile d’olive, cumin, paprika, persil, sel et poivre
Préparation
- Préparez les légumes Lavez et coupez les courgettes, découpez les en tronçons. Faites de même pour les carottes. Emincez l’oignon.
- Faire chauffer les légumes Dans une grande cocotte, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les légumes et faites les revenir à feu moyen environ 5 minutes.
- Versez l’eau Recouvrez d’1,5 litre d’eau. Ajoutez les 2 bouillons cubes et le concentré de tomates. Salez, mélangez et portez à ébullition. Faites mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Préparez les boulettes de poisson Dans un thermomix ou un cookeo, placez les filets de poisson coupés grossièrement, les 2 gousses d’ail, le persil, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte plutôt fine.
- Préchauffez le four Préchauffez le four à 180°C
- Préparez les boulettes Préparez environ 12 boulettes en roulant la farce dans vos mains. Déposez le tout dans un plat allant au four. Arrosez de bouillon de légumes.
- Mettre au four Mettre au four 25 minutes
- Préparez la semoule Préparez la semoule (voir indications sur l’emballage)
- Faire cuire les moules Faire cuire les moules dans une grande casserole. Versez 2 louches de sauce sur les moules et laissez-les ouvrir petit à petit. Une fois ouvertes, coupez le feu et recouvrez.
Pour un dressage de professionnels, disposez quelques cuillères de semoule, 2 à 3 boulettes de poisson, une grosse cuillère à soupe de légumes et de bouillon. Puis terminez par les moules sur le dessus. Attention à ne pas faire trop cuire les légumes et le poisson, ils perdraient toutes leurs vitamines et auraient bien moins de saveur.
Le couscous de la mer est un plat très convivial. Vite avalé, il demande néanmoins un certain temps de préparation, qui peut rebuter de prime abord. Mais la recette vaut vraiment la peine d’être tentée et en suivant les conseils et les étapes pas à pas, vous vous en sortirez sans problème. Bon appétit !
Cette recette vous plaît ?
Pierre
Une recette qui donne vraiment envie :p