Rien de meilleur, qu’un bon petit dessert fruité, léger et facile à faire sous cette forte chaleur ! Les intolérants au gluten, seront aussi contents d’apprendre que ce bavarois aux framboises est sans gluten !
Indications
Difficulté 2 | Personnes 8 | Cuisson 12 min. | Préparation 40 min. |
Calories pour 1 part
293 kcal | 408 kcal |
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre complet (30 g pour le biscuit, 90 g pour le bavarois et 30 g pour le miroir)
- 70 g d’amidon de maïs
- 500 ml de coulis de framboises (300 ml pour le bavarois + 200 ml pour le miroir)
- 12 g de gélatine (soit 6 feuilles) + 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 40 cl de crème liquide semi-épaisse à 18 % MG
Préparation
- Préchauffer le four 170 ° C Préchauffer le four à 170 ° C.
- Préparer la pâte à biscuit Dans un saladier, verser l’amidon de maïs et le sucre, qu’on aura préalablement mixé dans un appareil à moudre, afin d’obtenir du sucre glace. Et bien mélanger. Puis, y ajouter les blancs en neige, en les intégrant délicatement à l’aide d’une maryse.
- Préparer le moule, verser la pâte et enfourner Dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, verser la préparation et la mettre à cuire durant 12 minutes.
- Réserver le biscuit Retirer le moule du four et le laisser refroidir complètement.
- Préparer le bavarois Dans un saladier en inox ou dans un thermomix, dont on aura pris la peine de faire refroidir au congélateur durant 15 à 30 minutes avec le fouet, y verser la crème liquide bien froide. Et la monter, jusqu’à ce que la chantilly soit ferme (lorsque le bout du fouet forme un bec, la chantilly est prête) ! Réserver au réfrigérateur.
- Réhydrater la gelatine Dans un bol d’eau froide, y déposer 6 feuilles de gélatine et les laisser durant une dizaine de minutes. Au bout de 10 minutes, verser dans une casserole 100 ml de purée de framboises avec les 90 g de sucre et faire fondre le sucre sur feu doux. Dès lors que le sucre ait fondu, essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole. Bien mélanger, jusqu’à ce que les feuilles disparaissent. Réserver.
- Préparer le coulis Dans un saladier, verser 200 ml de purée de framboises et y ajouter la préparation précédente (purée + sucre + gelatine). Bien remuer le tout et placer le saladier durant 15 minutes au réfrigérateur.
- Terminer la crème bavaroise Sortir la chantilly et le sauce framboise du réfrigérateur, puis, ajouter cuillère après cuillère la sauce à la chantilly, en l’intégrant délicatement à la maryse, c’est-à-dire, que le mouvement doit se faire de bas en haut. Lorsque le mélange est lisse et homogène, prendre le moule à charnière et y verser doucement la crème bavaroise. Mettre au frais durant au moins 4 heures, vous pouvez également le placer 2 heures au congélateur.
- Préparer le miroir aux framboises Lorsque le bavarois est bien frais, préparer le miroir.Dans un bol d’eau froide, réhydrater 2 feuilles de gelatine. Dans une casserole, verser 200 ml de purée de framboises + 30 g de sucre, et les mettre sur feu doux jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu. Puis, essorer les deux feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole. Mélanger, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mettre au frais quelques minutes, le temps que la sauce refroidisse légèrement.
- Décorer le bavarois Sortir le bavarois du réfrigérateur et y verser délicatement par-dessus le coulis de framboises. Replacer le bavarois au frais durant 2 heures.
- Démouler le bavarois Avant le démoulage, s’assurer que le bavarois et le miroir ont une consistance ferme, afin que celui-ci ne s’écroule pas lors du démoulage.
- Découper le bavarois Découper le bavarois en 8 parts égales et savourer !
Pour faire simple, vous pouvez très bien faire ce bavarois aux boudoirs et sans cuisson. Cependant, celui-ci ne sera plus vraiment light. Produit du commerce = Kcal en plus ! Et pour les vegan qui ne raffolent pas de produits d’origine animale, vous pourrez très bien remplacer la crème liquide par du tofu soyeux, la gélatine par de l’agar-agar et vous passer de génoise, en réalisant vos bavarois dans des verrines !