Cuisiner l’andouillette est très facile. Ce qu’il faut se rappeler est qu’elle se consomme chaude et uniquement chaude. Le mode de préparation dépend de la recette choisie. L’andouillette est donc a cuire dans un four, au cookeo, a la plancha, à l’ omnicuiseur, au thermomix ou en papillote; telles sont les solutions les plus light.
A la poêle ou au barbecue, ce sont des modes de préparation déconseillés car souvent très gras. Le taux de calorie est alors très haut.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 2 | Cuisson 35 min. | Préparation 10 min. |
Calories pour 100 grammes
220 kcal | 280 kcal |
Ingrédients
- 2 andouillettes
- 1 échalote
- Huile de noisette
- 30 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de crème végétale ou de fromage blanc 0%
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Préparation
- Emincer l’échalote Peler l’échalote et l’émincer finement
- Préparer les andouillettes Prendre un plat et y disposer les andouillettes. Saupoudrer les andouillettes avec l’échalote émincée et l’huile de noisette
- Verser le vin blanc Ajouter le vin blanc dans le plat, autour des andouillettes
- Enfourner Déposer le plat dans un four préchauffé à 180°C pour environ 30 minutes
- Changer la température de cuisson Après trente minutes, sortir le plat et monter la température à 200°C
- Préparer la sauce Dans un récipient, mélanger la moutarde et le fromage blanc (ou la crème végétale)
- Napper les andouillettes Verser généreusement la sauce sur les andouillettes
- Cuire encore quelques minutes Enfourner de nouveau pour 5 minutes
- Assaisonner Après avoir sorti les andouillettes du four, saupoudrer avec le persil haché
Les andouillettes se mangent encore chaudes (et non crue) et sont généralement servies en tranche avec une salade composée. L’andouillette grillée ou pane n’est pas conseillée car bien trop calorique. Il est également préférable de préparer une sauce maison afin d’éviter l’usage de crème fraiche et limiter ainsi le gras.
Attention, l’andouillette reste considérée comme une charcuterie, elle est donc interdite à la femme enceinte. De plus, même si elle contient énormément de vitamine, dont la fameuse B12, il faut savoir que la vitamine K est absente de sa composition ou en quantité infime.