Les charcuteries n’ont pas une très bonne réputation dans les régimes hypocaloriques. Malgré qu’elles soient riches en protéines, en vitamines et en sels minéraux, beaucoup de personnes craignent d’en manger quand elles suivent une diète, car la plupart d’entre elles sont faites avec du porc ou de la viande halal, et contiennent une quantité importante de graisses.
Mais en réalité, toutes les charcuteries n’ont pas la même composition calorique. On vous donne ici les moins caloriques d’entre elles pour vous aider à faire de bons choix dans votre alimentation.
Les charcuteries les moins caloriques
Si vous voulez prendre le moins de calories possibles tout en profitant d’un barbecue maison, optez pour des jambons blancs. Avec seulement, 110 kcal pour 100 g et moins de 10 % de lipides, ce sont les charcuteries les moins caloriques du lot.
Lorsqu’ils sont cuits ou découennés, cette teneur calorique monte à 115 kcal, mais ils restent moins caloriques que le blanc de poulet ou le blanc de dinde. La Palette à la diable, la célèbre charcuterie alsacienne, vient juste après avec une composition calorique de 120 kcal aux 100 g.
Viennent ensuite les jambons crus ou secs comme les jambons de Bayonne, d’Auvergne ou de Savoie. Leur valeur énergétique varie entre 200 et 250 kcal pour 100 g. Toujours dans la même tranche, figurent les fromages de tête (200 kcal pour 100 g) et les andouilles ou les andouillettes (240 à 250 kcal pour 100 g). La coppa, la charcuterie corse et italienne, génère pour sa part 290 kcal pour 100 g.
Les saucissons et les pâtés viennent après avec 300 et 320 kcal pour 100 g, les saucisses de Toulouse suivent avec 350 kcal pour 100 g et les rillettes sont un peu plus caloriques avec 400 kcal pour la même quantité. Le foie gras qui procure 490 kcal pour 100 g et le salami qui délivre plus 550 kcal pour la même quantité ferment la marche. Ce dernier est en effet la charcuterie la plus calorique.
Attention aux garnitures et aux modes de cuisson
Même si vous optez pour une charcuterie basse calorie, faites attention à la garniture avec laquelle vous la mangez, car elle peut faire grimper la valeur calorique de votre repas. Privilégiez les légumes et les féculents en petite portion et finissez avec un fruit et un yaourt. Quant au mode de cuisson, optez pour un mode non calorique en évitant de cuire vos saucisses à la poêle avec du beurre ou de l’huile.
En effet, cela les rend plus grasses et donc plus caloriques. Enfin, si vous désirez consommer les charcuteries comme les rillettes, enlevez préalablement la couche de graisse afin de faire baisser la valeur calorique de votre repas.
Si vous voulez perdre du poids ou maintenir votre poids actuel, les charcuteries ne sont pas vraiment vos meilleures alliées. Leur consommation doit rester exceptionnelle et ne doit pas dépasser une fois par semaine. Et si vous ne pouvez vraiment pas vous en passer, optez pour celles qui sont vraiment peu caloriques, comme celles citées dans cet article.
