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Quelles graisses consommer ?

Quelles graisses consommer ?
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Longtemps mises au ban de tous les régimes amincissants, les graisses reviennent aujourd’hui sur le devant de la scène : autrefois accusées de favoriser le cholestérol et l’obésité, voilà qu’en réalité, elles seraient bonnes pour la santé. Mais quelles graisses faut-il consommer ? Faut-il privilégier les sources végétales ou animales ? On fait le point.

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Au revoir le sucre, bonjour les graisses !

Depuis les années 60, les matières grasses ont reculé dans nos assiettes au profit des glucides. Pain, pâtes et aliments sucrés ont donc été surconsommés.

Avec de lourdes conséquences pour notre santé : obésité, maladies cardiovasculaires et diabète ont explosé. Néfaste, addictif et inutile, le sucre est donc devenu le nouvel ennemi à abattre.

Parallèlement, on redécouvre les graisses, essentielles pour la santé. Les autorités sanitaires sont formelles, et le Programme National Nutrition Santé (PNNS) l’affirme noir sur blanc : tous les gras présentent un intérêt nutritionnel.

Source d’énergie, les matières grasses apportent des vitamines. Mais elles fournissent surtout des acides gras, dont certains sont littéralement essentiels, c’est-à-dire impossible à fabriquer par l’organisme.

Graisses végétales, animales et hydrogénées

Toutes les matières grasses ne s’équivalent pas. Communément, on les classe en trois grandes catégories : les gras saturés, les gras insaturés et les gras trans.

– Les gras saturés sont surtout contenus dans les produits d’origine animale : viandes grasses, fromages, produits laitiers... On les trouve également dans certaines huiles végétales, comme les huiles de palme et de coco.

– Les gras insaturés composent la majorité des huiles végétales, dont la célèbre huile d’olive. On les trouve aussi dans les fruits à coque, ou encore dans des poissons comme la sardine ou le saumon.

– Surtout présents dans les produits industriels, les gras trans, ou gras hydrogénés, apparaissent sur les étiquettes de certains plats préparés. Les biscuits, les margarines ou encore les pâtes à tartiner en contiennent fréquemment.

Quelles graisses sont vraiment bonnes pour la santé ?

Si plus aucun interdit radical ne pèse sur les graisses, la modération reste de mise : en excès, certaines matières grasses comporteraient en effet des risques pour la santé.

C’est essentiellement le cas des gras trans, ainsi que des gras saturés : à haute dose, ils s’associeraient à une augmentation des maladies cardio-vasculaires.

Les gras insaturés, en revanche, auraient des effets protecteurs contre ces mêmes pathologies. Et côté ligne, ils ne seraient pas nuisibles : les grands consommateurs de fruits à coque, par exemple, ne sont pas plus gros que les autres…

Alors fini de boulotter des biscuits de régime pleins de gras trans. Mieux vaut arroser votre salade d’huile d’olive, comme le préconise le régime méditerranéen. Et en plus, c’est meilleur !

Homme ou femme, pour rester mince et en forme, ne faites pas une croix sur le gras. Mais privilégiez les huiles végétales insaturées, les poissons et les oléagineux. Bon appétit !

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