Le pan bagnat apporte en moyenne 170 kcal aux 100 grammes, soit 595 calories par sandwich. C’est une préparation calorique dont il ne faut pas abuser si l’on est au régime, car il peut faire grossir ou freiner la perte de poids.
Le pan bagnat est riche et peut donc faire grossir
Un authentique pan bagnat contient 595 calories, dont 25 g de lipides (graisses), 62g de glucides et 30 g de protéines. C’est donc une recette assez calorique puisqu’il est rare de n’en manger qu’une bouchée ou deux ou de s’en tenir à 100 grammes.
Néanmoins, le fait qu’il soit riche en protéines permet de couper l’appétit durablement et, en modifiant sa composition (avec un peu moins d’huile par exemple), il est possible de l’alléger pour en manger un de temps à autres sans culpabilité.
Pan bagnat et régime spécifique comme Dukan ou low carb sont en revanche incompatibles, car il contient trop de glucides pour s’insérer dans le quotidien de ces régimes. Weight Watchers l’autorise, en comptant bien les points de chaque ingrédient.
Recette de pan bagnat fait maison
Les ingrédients sont pour 2 personnes. Pour un repas léger, il est possible de diminuer un peu les portions de lipides.
Ingrédients
– 2 pains à Pan Bagnat– Quelques févettes– Quelques radis– 2 filets d’anchois– 1 boîte de thon à l’huile– Sel, poivre– 5 tomates bio– Olives noires (niçoises)– 2 oeufs dur– 1 gros poivron vert– 2 oignons cébette– huile d’olive
Préparation
1 – Peler les fevettes2 – Couper le poivron en fines tranches3 – Détailler les oignons4 – Trancher finement les oeufs durs5 – Préparer les anchois et les olives6 – Détailler les radis7 – Trancher finement les tomates8 – Ouvrir le pain en deux9 – Imbiber ses faces intérieures d’huile, de sel et de poivre10 – Ajouter les tomates, les légumes, l’oeuf, les poissons et quelques olives12 – Ajouter des tranches de radis.
Origine et ingrédients du pan bagnat
Les ingrédients du pan bagnat actuel, que l’on place dans un pain rond de spécialité, sont similaires à ceux de la salade niçoise : crudités, olives, thon (ou anchois) et huile sont au coeur du produit… et surtout pas de mayonnaise si l’on s’en tient à la recette d’origine !
En occitan et en niçois , pan bagnat signifie « pain mouillé ». Au début de son histoire en effet, il incluait du pain rassis que l’on trempait avec un peu d’eau, car c’était un plat du pauvre. Puis au fil des années, li est devenu un vrai sandwich auquel on ajoute de l’oeuf dur, de l’huile d’olive et du thon.
Aujourd’hui, le sandwich étant facile à préparer et savoureux, il est aussi devenu une recette à destination des touristes dans le vieux Nice et en Provence, avec des variations plus ou moins fantaisistes qui s’éloignent souvent de la composition de la vraie recette d’origine.
