Le lonzo est un véritable régal typiquement corse. Mais en termes d’apport calorique, il est plus riche que le jambon que l’on déguste habituellement.
Le lonzo en calories
Il convient de se renseigner sur la valeur nutritionnelle pour définir si un aliment est calorique ou non. 100 gr de lonzo fume apportent donc 222 kcal. 30% de ces apports sont d’origine lipidique et il y a 70% de protéines qu’il ne faut pas négliger. Ces 222 kcal représentent environ 22% de la VQR (valeur quotidienne recommandée) si l’on se base sur un régime à 1 000 kcal. Pour des besoins de 2000 kcal par jour, 100 g de lonzo couvrent 11% des besoins.
100 gr de jambon blanc, c’est l’équivalent de 134 kcal contre 232 kcal pour du jambon cru. Le jambon fumé apporte 101 kcal. Le saucisson est source de 422 kcal.
Secrets de fabrication du lonzo
Vous vous demandez peut-être avec quel morceau de porc on réalise ce délice corse. Il s’agit en fait d’un filet désossé qui est macéré dans de la saumure aromatisée. On attend que le lonzo sèche pour qu’il prenne l’aspect d’un jambon. Le prix du lonzo tourne autour de 20€ pour une portion moyenne de 500 gr.
Si vous souhaitez préparer du lonzo maison, il faudra vous y prendre plusieurs mois à l’avance. Voici la recette à suivre.
Versez du gros sel de cuisine dans un récipient plat. Disposez du filet de porc (idéalement sans gras pour limiter les calories) dans le récipient et recouvrez bien avec le gros sel. Placez au frais pendant 5 à 7 jours en fonction de la grosseur de votre filet.
Vérifiez votre morceau de porc régulièrement. Le sel le dégorge d’eau et il faudra retirer celle-ci. Vous pouvez vous servir de papier absorbant que nous remplacerez au fur et à mesure afin de vous simplifier la tâche.
Après les 5 à 7 jours, rincez abondamment le filet à l’eau froide puis séchez-le avec un torchon propre et sec.
Ficelez la viande comme vous le feriez avec un rôti. Profitez-en pour ajouter quelques épices et du poivre. Des herbes fraîches peuvent également rehausser le goût de votre charcuterie maison.
Enveloppez votre lonzo dans un torchon sec et laissez-le reposer dans un lieu frais. La cave serait l’idéal mais vous pouvez aussi placer votre préparation dans un réfrigérateur ventilé. Cette conservation se fait sur un minimum de 8 semaines. Il faut savoir que le lonzo se bonifie avec le temps. L’essentiel est qu’il ne soit pas trop sec.
Le lonzu se sert en tranches très minces. S’il est calorique à la base, vous pouvez l’intégrer à une salade afin de profiter de sa saveur sans risquer la prise de poids.