Quand on veut maigrir, on porte souvent le poisson et la volaille aux nues. Mais qu’en est-il de l’escalope de veau? Fait-elle grossir? Contrairement au bœuf, le veau est une viande blanche peu calorique. On peut donc a priori l’intégrer sans souci dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré, pour peu qu’on ne la prépare pas n’importe comment.
L’escalope de veau, un morceau bovin peu gras
Avec les abats et le rôti, l’escalope fait partie des pièces les plus maigres du veau. Pour 100 grammes, elle contient 189Kcal, un apport énergétique acceptable pour une portion raisonnable. Les protéines qu’elle procure sont essentielles au développement de nos muscles et donnent rapidement une sensation de satiété, ce qui vous dispense de vous resservir. En outre, cette viande contient de l’acide oléique, un composant qui stimule la dépense énergétique lors du métabolisme. Par conséquent, non seulement son apport calorique est bas, mais en plus, ce plat aide notre organisme à mieux brûler les graisses. Il a donc tout pour être un mets de premier choix dans notre alimentation quand on veut perdre du poids.
Le mode de cuisson ne compte pas pour du beurre
A ce stade, vous pensez sûrement: « Super alors, l’escalope de veau fait maigrir, je n’ai qu’à m’en procurer plein et l’arranger à toutes les sauces pour multiplier les plaisirs ». Oui mais non, en fait. Certains modes de préparation sont à proscrire si vous souhaitez profiter pleinement des bienfaits de cet aliment. Ainsi, si une escalope grillée de 100g ne vaut que 91 petites calories, sa version panée grimpe vite jusqu’à 271cal, soit 3 fois plus !
Toutefois, une cuisson saine ne signifie pas forcément monotone. Vous pouvez passer votre escalope au barbecue, mais aussi en papillote, au four, ou encore à la poêle (sans ajout de matière grasse) pour varier les saveurs. Évitez les chapelures et les farces (cordon bleu par exemple) qui sont de vraies bombes caloriques.
Faire attention à l’accompagnement
Pour accommoder une escalope de jeune bovin, on propose souvent des sauces au vin ou des pâtes, ce qui peut rapidement peser lourd sur la balance. Comme garniture, préférez des légumes cuits à la vapeur ou sautés au wok. Le veau étant un aliment acidifiant, faites votre choix parmi les choux, les brocolis, les carottes, les aubergines ou tout autre légume alcalinisant.
Épices et herbes aromatiques rehaussent à merveille le veau. Une escalope cuite avec de la moutarde, du persil et un soupçon de menthe ne vous coûtera que 151 petites calories pour 100g, sans vous donner l’impression de vous priver. Si vous souhaitez épaissir votre sauce sans alourdir votre silhouette, utilisez des bouillons ou un peu de maïzena en fin de cuisson.
L’escalope de veau ne fait donc pas grossir et se révèle être un aliment intéressant à consommer lors d’une diète. Le tout est d’éviter les pièges d’une cuisson trop grasse ou d’une garniture calorique, héritage d’une culture gastronomique qui se veut (un peu trop ?) généreuse. A vous de changer la donne !
