Avec 283 calories/100 g, cette poudre ne fait pas grossir dans la mesure où aucun sucre raffiné, miel ou beurre n’est ajouté pour le déguster.
Le bsissa se consomme en boisson ou sous forme solide, y compris par les personnes diabétiques grâce à ses sucres lents qui permettent la régulation du taux de glycémie.
Le bsissa, composition et bienfaits sur l’organisme
Le bsissa est un met originaire du Maghreb dont la recette diffère d’une région à l’autre. A base d’orge ou de blé, il est « évolutif », selon le type d’ingrédients complémentaires utilisés dans sa réalisation (pois chiche, lentilles, grains d’anis, fruit sec, figue, datte, raisin, etc).
La première vertu de ces céréales est l’apport massif de fibres (env. 14%) car elles sont essentielles au transit intestinal et jouent le rôle de coupe-faim : deux atouts cruciaux dans un régime amincissant.
Le blé est également riche en proteine (musculation) mais également en vitamines : E (antioxydant contre le vieillissement de la peau), B1, B6 et B9 ; en minéraux : fer, magnésium (anti-stress) et zinc (anti-infectieux et cicatrisant) ; en phytostérols (anti-cholestérol) ; en lutéine (protection de l’œil) et en lysine et méthionine (croissance).
Enfin, l’orge et le blé sont des céréales porteuses de bactéries qui se nourrissent de la mauvaise graisse stockée dans l’organisme et vous accompagnent dans votre régime.
Recette du bsissa et astuce
Ingrédients (pour env. 1,5 kg) :
• 1 litre d’orge (ou de blé)• 1 grand bol de coriandre• 2 bols de pois chiches (« spécial bsissa » – commerce)• 1 petite tasse de fenouil• 3/4 petite tasse de cumin• 1 c à café d’anis vert• 1 c à café de sel• 3 écorces d’oranges séchées et grillées
Préparation (dans un récipient profond) :
1 – Faites revenir à sec et à feu doux, en remuant constamment, les épices (une à une). Pour le cumin : 2′ seulement.2 – Faites griller le blé sur feu vif en remuant rapidement, les graines dorent et gonflent et éclatent parfois.3 – Mélangez le tout dans un grand saladier et mixez pour obtenir une consistance proche de la farine.4 – Mélangez cette farine avec de l’eau fraîche, du sucre et 2 glaçons pour obtenir une boissonou5 – Mélangez avec de l’huile d’olive pour obtenir une pâte (meilleure conservation).
Astuce : les grains entiers de blé (non raffinés) consommés « entiers » améliorent la sensibilité à l’insuline et sont donc recommandés au personnes en surpoids ou dans le cadre d’un régime amaigrissant.
Une nutrition riche en produits céréaliers, en légumes et en fruits participe grandement à notre bon état de forme. Ces trois types d’ingrédients se retrouvent dans la préparation du bsissa pour lui donner la légitimité d’être consommé régulièrement et sans culpabilité par rapport à un objectif de perte de kilos.
Mais la présence de blé et d’orge dans le bsissa représente à la fois ses avantages et ses inconvénients. En effet, il ne peut pas être consommé par les personnes intolérantes au gluten, ce dernier étant la protéine maîtresse de ces deux céréales !