Vous vous demandez c’est quoi l’aquafaba ? C’est un terme assez récent qui désigne l’eau que l’on trouve dans les boîtes de conserve de petits pois, de pois chiches, de maïs doux, d’haricots ou autres légumes et légumineuses.
Pour la petite histoire, c’est le Français Joël Roessel qui a découvert en 2014 que cette eau un peu visqueuse peut être montée en neige comme la chantilly et le blanc d’œuf. Depuis, elle a conquis les adeptes du régime vegan, mais aussi les personnes qui se soucient de leur ligne et qui veillent à maintenir une bonne digestion. Pourquoi ? Parce que l’aquafaba est nettement moins calorique et nettement moins “lourde” que le blanc d’œuf.
L’apport calorique de l’aquafaba
Substitut parfait du blanc d’œuf en pâtisserie, l’aquafaba est plus intéressante, car elle renferme moins de calories. Une cuillère à soupe de cette eau de conservation n’apporte que 5 kcal. Et 1 blanc d’œuf, qui contient environ 20 kcal, équivaut à 2 cuillères à soupe d’aquafaba.
Autrement dit, elle est deux fois moins calorique. Le plus intéressant, c’est qu’elle ne change pas le goût des préparations. On pourrait penser qu’elle est plus fade, mais une fois utilisée pour faire des biscuits, de la mousse au chocolat ou des brownies, vous ne sentirez aucune différence.
Recette facile de meringue à l’aquafaba
Les gâteaux sans œuf ne sont pas toujours évidents à préparer, soit ils manquent de goût, soit ils sont trop durs, un vrai supplice pour nos dents. Mais cette recette de meringue vegan à l’aquafaba est exceptionnelle. Vos meringues faites maison seront moelleuses et tendres à souhait. De plus, elles seront diététiques.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 ml d’aquafaba de pois chiches
- 250g de sucre complet
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Préparation :
- Préchauffer le four à 120°C.
- Battre vivement l’aquafaba avec un batteur électrique à vitesse maximum. Continuer ainsi une dizaine de minutes, voire plus, jusqu’à ce que la préparation devienne très ferme et forme des pics.
- Ajouter le sucre de manière progressive (une cuillère à café à la fois) et continuer de battre jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé.
- Ajouter la vanille. Bien mélanger délicatement.
- Verser la préparation dans une poche à douille. Presser doucement celle-ci pour confectionner des meringues d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Enfourner pendant 1 h 30. Vérifier de temps à autre pour s’assurer que les meringues ne soient pas brunis.
- Sortir les meringues du four et laisser refroidir.
Les autres avantages de l’aquafaba
Parmi les bienfaits de l’aquafaba, il y a son côté écologique anti-gaspillage. Outre le fait de pouvoir être montée en neige ferme pour servir dans les pâtisseries, elle peut également être utilisée en tant que liant ou épaississant pour les préparations culinaires qui en ont besoin.