Une soudaine envie de sucre et le souvenir d’un petit gâteau sec, léger et blanc qui fond en bouche fait jour. Mais un tel petit plaisir peut-il être parfaitement innocent ? La meringue est-elle calorique ?
Au pays du sucre
Bienvenue dans un monde de douceurs, la meringue est un des gâteaux secs les plus riches en sucre. Exclusivement composé de blanc d’œufs et de sucres, 92% de ce dessert est constitué de glucides. À ce stade, il serait malhonnête de sous-entendre que la meringue ne fait pas grossir. Si vous êtes en période de régime, ou simplement dans une phase où vous tentez d’installer une discipline et une hygiène alimentaires, détournez les yeux de l’objet du possible délit. Il est le gâteau à éviter par définition. Ce petit gâteau avoisine à lui tout seul pour 100 gr, 399 calories ! Et ce n’est pas fini ! Ces calories se répartissant de la façon suivante : 91 grammes de glucides dont 91 grammes de sucres rapides ! Un peu moins de 6 grammes de protéines et moins de 2 gr de lipides. N’espérez pas vous rattraper sur un capital vitamines, il n’y en a pas. Tout au plus vous pourrez vous prévaloir d’un apport de protéines qui aident à la construction musculaire et de minéraux (phosphore, calcium, sodium, fer, zinc, cuivre, manganèse) mais on ne peut sincèrement pas dire que l’apport en minéraux soit tel à justifier la quantité de sucre ingurgitée !
D’où vient la meringue ?
Les premiers textes qui traitent de la meringue remontent au XVIIème siècle quand elle est décrite comme un biscuit « de sucre en neige ». On pense son origine suisse mais il n’y pas de certitude. On distingue trois sortes de meringues mais si la consistance change au palet en fonction de la meringue choisie, la richesse du biscuit ne change pas d’une variante à l’autre. La meringue française est un biscuit croustillant qui peut se conserver jusqu’à deux semaines ; la meringue suisse croustillante, qui est moins friable que la précédente, sert souvent à fabriquer des décors en pâtisserie et peut être conservée jusqu’à trois semaines ; enfin la meringue italienne est une meringue réalisée avec un sirop de sucre se dore à la salamandre et se retrouve dans la tarte au citron ou les omelettes norvégiennes, se conserve tout au plus une ou deux heures au froid.
Ne pas se priver mais équilibrer
Comme tout, il ne sert à rien de se priver et de proscrire totalement un aliment. Une meringue individuelle achetée en boulangerie pèse en moyenne seulement 60 grammes, donc si vous craquez, dégustez-là et évitez simplement de réitérer le même geste le lendemain. Pour les amoureux de cette « neige sucrée » qui suivent un régime ou qui pour des raisons de santé ne peuvent consommer du saccharose, il existe des recettes de meringues à base d’aspartame. Bien sur le gout en sera légèrement modifié, mais le plaisir de l’instant sucré fondant sous la langue restera intact.