Délicieuse pâtisserie japonaise, le Yōkan est aussi varié en saveurs que faible en calories, puisqu’il n’apporte que 36 kcal par tranche.
Calories et valeur nutritionnelle du Yōkan
Le Yōkan est une gourmandise légère qui n’apporte que 36 calories par tranche. De plus, sa composition en fait une douceur compatible avec la ligne : 8,5 grammes de glucides (dont… zéro gramme de sucre), moins de 0,1g de lipides (graisses), 0,5g de protéines.
Comment est-ce possible ? Tout simplement parce que sa base est constituée de pâte de haricot rouge azuki, gélifiée avec de l’agar-agar, ce qui limite les écarts de nutrition. Cela en fait un dessert japonais à s’offrir de temps à autres, même si l’on est au régime. Il accompagne à merveille l’heure du thé.
Recette maison de Yokan
S’il est plutôt recommandé de les acheter auprès d’un expert dans leur confection ou d’une boutique japonaise spécialisée, rien n’empêche d’essayer de les reproduire chez soi.
Ingrédients
– 35g de poudre de haricot blanc– 35g de poudre de haricot rouge (azuki) – 30g de fécule – 60g de sucre – 25 cl d’eau – 2 feuilles de gélatine
Préparation
1 – Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. 2 – Mélanger 15 g fécule de pomme de terre, 30g sucre, l’eau et la poudre de haricot blanc dans une casserole. 3 – Faire chauffer ce mélange en mélangeant vigoureusement. 4 – Pousser la cuisson jusqu’à obtenir une pâte. 5 – Revenir à la gélatine, l’égoutter et en incorporer 1 feuille dans la pâte. 6 – Placer cette pâte dans un moule en forme de rectangle. 7 – Répéter la même opération, mais cette fois avec la poudre d’azuki. 8 – Verser cette 2nde pâte sur la 1ère. 9 – Laisser l’ensemble refroidir.
Découper en carrés comme s’il fallait constituer un damier. A servir à l’heure du thé en famille ou entre amis !
Origine du Yōkan
Le Yokan est né au Japon pendant l’époque Muramachi, à savoir dès la fin du 14e siècle. Aujourd’hui encore, sa conception est vue comme un art qui, au-delà des saveurs, reflète les valeurs de la culture japonaise et les changements des saisons.
Au-delà des ingrédients de base, ses couleurs, formes et goûts vont donc être déclinés à merci. Par exemple, le Tô-Zakura va être servi au printemps et évoquer les cerisiers en fleurs.
On peut déguster les Yokan avec du thé vert, du saké, du champagne ou encore un alcool fort de qualité comme un bon whisky.