La piperade est une préparation traditionnelle d’origine basque servie en accompagnement de viandes ou de poissons. Elle peut aussi être un plat principal et apporte en moyenne 68 calories aux 100 grammes.
Calories et valeur nutritionnelle de la piperade
La piperade basque apporte 68 kcal aux 100 grammes, 7g de glucides, 4g de lipides et 1,2g de protéines. Majoritairement composée de légumes, d’aromates et d’un peu d’huile d’olive, elle peut s’insérer dans un régime amincissant sans poser de problème.
Il est toutefois important de ne pas abuser de ce qui l’entoure, comme du pain, du jambon de Bayonne, du chorizo, du fromage de brebis ou encore un vin rouge bien choisi !
En choisissant soi-même des ingrédients frais et en cuisinant sa piperade maison (avec l’aide d’un thermomix si nécessaire), il est possible de la préparer de manière light sans compromettre les saveurs.
Pour un repas healthy et gourmand, on peut la servir avec des oeufs brouillés, un steak de thon ou des crevettes à la plancha, ou encore un poulet doré au four. Les personnes vegan et végétariennes peuvent aussi l’intégrer à des recettes protéinées végétales.
Recette simple de piperade
Ingrédients
– 1 poivron rouge – 2 poivrons verts – un peu de piment d’Espelette – 2 ou 3 feuilles de laurier – 1 bel oignon – 2 gousses d’ail – 2 tomates pelées– sel, poivre, thym – huile d’olive (1 à 2 cs)
Préparation
1 – Emincer les oignons 2 – Les faire dorer à la poêle dans l’huile d’olive 3 – Couper et épépiner les poivrons 4 – Les ajouter à la poêle 5 – Bien mélanger 6 – Ajouter les tomates, un peu d’eau, du sel, du poivre, le thym et le laurier 7 – Mélanger et laisser mijoter doucement une trentaine de minutes
A servir au déjeuner ou au dîner pour accompagner une omelette, un poisson, une viande…
Origine de la piperade
La piperade est une spécialité d’origine gasconne et basque. On en trouve aussi une version dans le Béarn. D’ailleurs, le mot « piperade » vendrait du mot « piperrada »en béarnais. Piper existe aussi en basque pour désigner le piment rouge.
La piperade se prépare avec différents légumes et plantes, tomates… et bien sûr avec du piment, qu’il s’agisse de piment vert, rouge ou d’Espelette. Elle se cuisine dans une cazuela (cassole), un récipient en terre cuite. Lorsqu’on lui ajoute un oeuf, ses couleurs évoquent le drapeau basque.