Le jambon est un aliment qui s’intègre parfaitement à plusieurs repas faits maison qu’on peut consommer à tout moment de la journée. C’est également l’un des aliments à propos duquel on se demande souvent s’il n’est pas trop riche en calories. Il existe sous plusieurs formes à savoir le jambon blanc, le jambon de volaille, le jambon cuit, etc.
Nous nous concentrerons ici sur le plus populaire des Français, le jambon de Bayonne qui, comme nous l’expliquerons plus bas, n’est pas forcément le meilleur allié minceur qui soit.
Un jambon riche et gras
Le jambon de Bayonne a une valeur nutritionnelle d’environ 230 Kcal pour 100 g. Il contient 16 g de lipides et 21 g de protéines. Il est beaucoup plus riche que tous les autres types de jambon en raison de sa forte teneur en graisse.
Il est possible de le rendre plus light en coupant une partie de la graisse avant de le consommer, mais il reste tout de même riche en calories, car sa saveur est liée à l’absorption du gras tout au long de sa conservation.
C’est cela qui justifie son interdiction formelle dans la phase d’attaque et dans la phase de croisière du régime Dukan. Sa consommation est également proscrite pour les femmes enceintes, car cela pourrait présenter des risques de listériose ou de toxoplasmose.
Toutefois, sa forte teneur en protéines fait de lui un aliment idéal pour les personnes qui font de la musculation.
Les particularités du jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne se différencie des autres types de jambon par sa belle couleur rouge carmin uniforme. Il a une saveur salée assez délicate et est fondant en bouche. Son origine remonte au XVIIe siècle et il est toujours fabriqué de façon artisanale à partir de porcs nés et élevés dans une région délimitée du Sud-Ouest de la France. Ces derniers sont nourris essentiellement avec des céréales bio.
Pour sa conservation, contrairement aux autres types de jambons qui sont salés avec l’eau de mer, celui-ci est salé entier avec un sel de source. Et pour permettre le développement des arômes, on l’enduit d’un mélange de graisse de porc et de farine. Ensuite, juste avant qu’il ne soit mis en vente, il est brûlé sur la couenne.
Le jambon de Bayonne peut être simplement mangé cru avec du pain ou préalablement cuit à la poêle avec du beurre, au four, à la grille ou au thermomix. C’est un aliment sans gluten qui peut facilement être intégré à différentes recettes fait maison.
Le jambon de Bayonne est un jambon d’excellente qualité et qui est très savoureux. Toutefois, il a une valeur nutritive assez élevée. Si vous suivez un régime dans le but de perdre du poids rapidement, mieux vaut donc éviter d’en consommer. Et si vous voulez à tout prix du jambon dans votre assiette, optez pour le jambon cuit, il est deux fois moins riche en calories et beaucoup moins gras.