Grand classique de boucherie, la terrine forestière, surtout sa variante aux cèpes, est une recette de pâté à l’arôme agréable qui nous rappelle les pique-nique de notre enfance.
Comme il s’agit d’une préparation et qu’il existe une multitude de recette, sa charge calorique peut varier de plusieurs centaines d’unités par portion de 100gr selon sa composition. Faisons donc un petit point sur un plat agréable et c’est l’occasion de donner une recette légère !
La terrine forestière, c’est quoi ?
Avant tout, la terrine forestière est un pâté que l’on prépare et laisse dans un récipient de terre cuite, dont il porte le nom. Initialement préparé à base de gibier, comme du chevreuil ou du sanglier, la terrine forestière existe également avec tous type de viande, que ce soit volaille ou lapin.
L’idée est ici simplement de préparer une recette à base de champignons de la forêt, comme les bolets, des cèpes ou des girolles. Préparation d’automne par excellence, elle permettra à la fois de valoriser votre viande et le fruit de vos promenades en forêt !
Chacun peut donc avoir sa propre recette de terrine forestière et c’est d’ailleurs souvent le cas : nos grands-mères avaient chacune leur petit secret pour préparer ce plat de retour de chasse. Bien entendu, aujourd’hui, plus besoin de la faire soi-même, on trouve de nombreuses versions bouchères ou au supermarché.
Terrine forestière et valeurs nutritionnelles
Selon les marques et donc les recettes, on retrouvera des valeurs caloriques très différentes. Ainsi, la terrine forestière à base de porc de Super U apportera environ 345 kcal pour 100 gr, alors qu’une terrine forestière de la marque bjorg ou une terrine de volaille n’apportera qu’environ 200 kcal. Si vous faites partie d’un public souhaitant surveiller son poids, si par exemple vous êtes enceinte, mieux vaut bien regarder la grille de valeur nutritionnelle avant de faire votre achat.
On peut malgré tout partir du principe suivant : si vous achetez une terrine de volaille elle sera plus légère qu’une terrine de porc ou de gibier. Par contre, vérifiez avant tout la part de protéines et lipides. Une terrine forestière apportera entre 7 et 15 de protéines, entre 4 et 7 gr de glucides et entre 17 et 27 gr de lipides pour 100 gr !
La variante végétarienne : pour une alternative légère en calories !
Pour varier et diminuer les calories, il existe également des recettes de terrine forestière vegan. Sans produits d’origine animale, vous aurez ici une recette healthy, plus légère en calories, mais également en protéines. Alors, toujours en étant attentif à ce que vous recherchez en termes d’apports nutritionnels dans un plat, faites vous plaisir avec cette recette végétarienne.
Ingrédients :
- Un peu plus de 600 gr de champignons de paris
- 1 gros oignon
- une jolie poignée d’ail des ours
- 5 cl de crème végétale
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- de la noix de muscade
- de l’huile d’olive
- un peu de piment
- du sel et du poivre
Préparation :
1 – Faites revenir et fondre les champignons taillés en lamelles, avec les oignons. Sur la fin, vous rajoutez l’ail des ours. 2 – Égouttez en pressant le tout, puis mixez.3 – Ensuite, vous pourrez mélanger avec les épices, la levure et la fécule. 4 – Passez enfin au four à 180°C pendant 40 à 45mn, ou cuisez dans votre robot ménager préféré, cookeo ou thermomix et dégustez une fois froid !
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