Le museau, partie antérieure de la face de tous les animaux de boucherie, a toujours été un bas morceau facilement valorisé en charcuterie car agréable à manger sous différentes formes. Avec presque 300 kcal pour 100gr, c’est un morceau situé au-dessus de la moyenne des pièces de sa catégorie.
Le museau de porc : valeur nutritionnelle
Le museau apporte 180 calories pour 100gr, dont 15% de lipides. C’est donc un morceau de viande, donc riche en protéines, mais relativement gras, il est important d’en avoir conscience lors de la préparation de son repas.
On trouve souvent le museau accompagné de quelques morceaux de langue et de tête, dans ce cas-là on parle plutôt de fromage de tête. Préparé en agrément de salade, cette préparation apporte 201 kcal pour 100gr. Il faut donc faire attention à la quantité intégrée dans votre salade pour éviter qu’elle ne soit aussi calorique que votre raclette hivernale !
De même, une personne souhaitant maigrir ou faire attention à leur poids, comme une femme enceinte, sera attentive à la quantité consommée.
Le museau à la sauce vinaigrette : une recette gourmande et santé
Préparé de façon traditionnelle, le museau est un morceau de charcuterie. Il n’est donc pas nécessaire de le consommer cuit à nouveau. Il est la plupart du temps intégré en accompagnement d’un légume cru, ou plusieurs, en salade. A l’origine en France, le museau se consomme donc « à la sauce vinaigrette ». Voici une recette santé que tout le monde peut se préparer :
Ingrédients :
- 2 museaux de porc ou patés de tête
- Deux feuilles de laurier
- Des câpres ou des cornichons
- Un oignon émincé
- Sel, poivre
- Sauce vinaigre
- 3 clous de girofle
- 1 branche de thym
- de la laitue et une belle pomme de terre
Préparation
1.Cuire les morceaux de museau avec les herbes aromatiques, dans de l’eau, pendant 30 mn. 2.Couper la viande en tous petits morceaux, la laisser refroidir et la dresser ensuite avec les oignons émincés et les légumes.
Histoire d’un plat traditionnel
Le museau de porc, ou fromage de tete, est une recette présente dans plusieurs pays d’Europe. Elle est un moyen de conserver des bas morceaux de la face des animaux et d’avoir de la viande à consommer facile à transporter.
Ce morceau est intéressant en terme de nutrition car lors de la cuisson des morceau, longue et à petit feu, sont extraites les vitamines contenues dans les cartilages de l’animal. Sa composition même en fait un abat bon pour la santé, si consommé de façon raisonnée.
Comme toutes les charcuteries, ce sera à chaque femme enceinte de voir si elle souhaite en consommer pendant sa grossesse ou non, selon les conseils de son médecin.
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