L’osbane contient aux alentours de 700 calories dans une portion de 500 grammes. Il s’agit d’une préparation calorique, à éviter pendant son régime. Apprenez à préparer l’osbane traditionnel algérien.
Valeur nutritionnelle de l’osbane
La plupart des calories de l’osbane sont des lipides et des protéines. Sa teneur en glucides est faible. Les abats qu’il contient sont relativement caloriques. Lorsqu’une queue de mouton est ajoutée dans la sauce, le taux de kcal de celle-ci explose.
L’osbane est déconseillé pendant un régime, avant une séance de sport ou pour toute personne souhaitant perdre du poids.
Bienfaits et inconvénients de l’osbane
L’osbane est un plat préparé à base de pois chiches et de tripes. Si les pois chiches possèdent de nombreuses qualités permettant d’améliorer le confort digestif, ce n’est pas le cas des abats et de la tripe. Ces produits sont riches en graisses et en cholestérol. Il est donc déconseillé d’en consommer régulièrement. Le cholestérol consommé à haute dose peut être dangereux pour la santé, il comporte des risques pour le système cardio-vasculaire.
Recette de l’osbane traditionnel algérien
Ingrédients
-Boyaux de mouton -Poumons et tripes ou viande hachée -100 grammes de pois chiches -4 c.à.s d’huile d’olive -1 c.à.s de riz -4 tomates-5 oignons -4 gousses d’ail -2 branches de persil-1 c.à.s de cumin -sel -poivre
Préparation
1 – Nettoyez le boyau et découpez la panse en morceaux de même taille. 2 – Placez les abats dans un saladier et mélangez avec 3 oignons émincés, 2 gousses d’ail hachées, 1 branche de persil et 50 grammes de pois chiches trempés.3 – Ajoutez du poivre, du sel et du cumin avant de mélanger avec le riz.4 – Mélangez bien la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. 5 – Cousez les boyaux afin de former des porches à farcir. 6 – Placez le mélange de viande dans la poche et cousez bien. N’oubliez pas de piquer les osbanes pour ne pas qu’elles éclatent lors de la cuisson ! 7 – Dans une marmite, faites revenir 2 oignons émincés, le reste d’ail haché avec le reste de pois chiches, de persil, un verre d’eau et les tomates coupées en dés. 8 – Salez, poivrez et ajoutez vos osbanes. 9 – Faites réduire pendant au moins une heure à feu doux.
Origine de l’osbane
C’est un plat traditionnel kabyle originaire du Maghreb. Il est très consommé en Algérie, en Tunisie et au Maroc, surtout à l’occasion des fêtes religieuses.
Il peut être cuit au fait-tout ou au four et accompagné de semoule, comme le couscous. Il est traditionnellement préparé à base de poumons, de tripes et de queue de mouton, mais certains préfèrent remplacer les abats par de la viande hachée.