Les knödels constituent une spécialité autrichienne également très populaire en République tchèque et au Luxembourg.
En France, ils s’apparentent grandement aux quenelles lyonnaises, mais ce n’est pas tout à fait la même chose. Un knödel est une boulette à base de farine préparée avec des ingrédients variables. Il peut donc être salé ou sucré si vous ajoutez des fruits comme l’abricot ou la prune.
Salé, il peut être pris au déjeuner accompagné d’un plat en sauce, de tranches de pain complet, de légumes ou de la viande grillée. Son plus grand avantage, c’est qu’il peut très bien être consommé dans le cadre d’un régime minceur.
L’apport calorique des knödels
Dans une portion individuelle de knödel aux pommes de terre, soit 90 grammes, il y a seulement 95 calories. Mais cet apport calorique peut varier selon les ingrédients utilisés. Les fameux knödels au lard, très répandus en Autriche sont notamment plus caloriques à cause de la teneur en lipides plus élevée.
Si vous voulez garder la ligne, voire perdre du poids, il faudra vous en tenir à une recette simple et végétarienne agrémentée de fines herbes et d’épices. Les boules sont toujours pochées donc leur cuisson n’apporte aucune calorie en plus. Au contraire, c’est ce qui leur donne ce côté léger. Pour un plat vegan, consommez votre knödel light avec des légumes cuits à la vapeur.
Recette minceur de knödels
Pour des boulettes de knödels délicieuses et healthy, suivez cette recette facile utilisant des ingrédients assez légers. Sa composition est à base de purée de pommes de terre et de semoule de blé :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de pommes de terre
- 25 g de semoule de blé fine
- 125 grammes de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail haché
- persil, coriandre hachés
- sel, poivre
Préparation :
- Laver et peler les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante. Les égoutter puis les réduire en purée tant qu’elles sont chaudes. Laisser tiédir.
- Ajouter l’huile d’olive, la semoule, la farine, l’ail, le sel et le poivre dans la purée de pommes de terre. Bien mélanger. Incorporer le jaune d’œuf et laisser refroidir la pâte.
- Tremper un peu les mains dans de l’eau avant de former les knödels pour qu’ils ne collent pas. Une boulette devrait avoir la taille d’une noix. Disposer les knödels sur une plaque légèrement farinée.
- Plonger les boules dans une grande marmite remplie d’eau frémissante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, les égoutter et les placer dans un plat.
- Parsemer les knödels de persil et de coriandre hachés et les servir avec un plat de légumes, de crudités, d’escalope de veau ou de blanc de poulet grillé.