La quenelle est un plat très goûteux mais que dire de son rôle dans un régime minceur ? Ce plat fait-il maigrir ou fait-il grossir ? Le point sur une recette dont la composition peut varier à l’infini mais à la teneur calorique peu compatible avec un régime minceur.
Un aliment calorique, à déconseiller pour mincir
La quenelle fait-elle grossir ? En effet, la quenelle fait grossir, il faut donc l’éviter pendant un régime !– 100 g de quenelle de poisson cuit vous apporteront 241 calories, 9,2 g de protéines, 21,3 g de glucides et 13,1 g de lipides.– 100 g de quenelle nature représentent une valeur énergétique de 254 calories, 8 g de protéines, 16,8 g de glucides et 17,8 g de lipides.Les quenelles appertisées représentent seulement un apport de 199 cal avec 4,9 g de protéines, 9,3 g de glucides et 15,7 g de lipides.
Un plat goûteux mais non équilibré
Les quenelles apportent peu de protéines (notamment les quenelles appertisées), une quantité assez conséquente de lipides et de glucides représentée par l’amidon. Comme ce n’est pas un plat équilibré (qui doit se composer en moyenne de 50 % de glucides, 30 % de lipides et 20 % de protéines), il est recommandé de le compléter par une viande ou un poisson pour augmenter la quantité de protéines.
La quenelle en raison de son apport calorique élevé doit être évitée si vous souhaitez perdre du poids. Son maigre apport en fibre (0g) lui confère également un faible pouvoir rassasiant qui incite à se resservir.
Pourquoi la quenelle est elle calorique ?
La quenelle est déconseillée si vous souhaitez maigrir, et ce en grande partie à cause de la sauce qui l’accompagne, une sauce béchamel, Nantua ou toute autre sauce généreuse qui sert à mettre en valeur le produit. Ce n’est donc pas le brochet présent dans la quenelle qui augmente son apport calorique car le brochet de mer (barracuda) est un poisson semi-gras riche en Oméga 3moins calorique que le saumon. Le brochet de rivière est quant à lui peu calorique.
Une infinie variété de quenelles
La quenelle est un met à base de pâte à choux ou de farine de semoule, de beurre, d’oeuf, de lait et/ou d’eau et d’un assaisonnement généralement à base de brochet, de moelle ou de foie. Elle est principalement préparée en mélangeant le lait, le beurre et la farine. Ces ingrédients sont laissés reposer avant d’ajouter le poisson ou la viande, du beurre et des oeufs. On donne ensuite à l’ensemble cuit à l’eau une forme légèrement allongée.
Caractéristique de plusieurs régions française, on trouve ainsi la quenelle lyonnaise, alsacienne ou lorraine. On peut varier la composition des quenelles d’une infinité de manières et faire entrer dans sa composition tout ce que l’on a sous la main.
Il existe également une version nature de la quenelle qui apparaît comme une alternative à la quenelle de brochet lyonnaise tout en gardant une origine indéniablement liée à la capitale des Gaules.
Délicieuse mais calorique, la quenelle n’est pas l’aliment idéal si vous souhaitez retrouver ou garder la ligne !
