Longtemps ignorée des français, le biltong connaît ces dernières années un certains succès dans l’hexagone et il est parfois même adapté et repris dans nos recette de charcuterie françaises. On trouve par exemple maintenant de la viande fumée façon saucisson, ce qui permet de varier agréablement nos apéritifs.
Une alternative assez saine, car le biltong contient moins de matières grasses que ses confrères charcutiers.
Biltong et calories : l’alliance qui marche
Le biltong, parce qu’il s’agit d’une viande séchée, représente un apport calorique raisonnable. Une portion de 100 gr apportera à l’organisme un peu plus de 300 kcal, ce qui est l’équivalent d’un plat principal lors d’un repas. Ensuite, et c’est très important, une portion de biltong apportera 60 gr de protéines pour seulement 5 gr de lipides.
Par contre on y retrouvera 15 gr de glucides : cela en raison du sucre ajouté lors de la marinade.
En termes de nutrition, il s’agit donc d’un plat très peu gras, qui peut être une bonne alternative à la charcuterie telle que nous la consommons chez nous.
Le biltong maison, une variation healthy de la recette originelle
Pour être sûr de ne pas retrouver quantité d’additifs dans votre viande, l’alternative la plus sûre est de réaliser une préparation maison. La marinade est très facile à faire et vous obtiendrez ainsi un produit de conservation longue, que vous aurez fait vous même !
Il vous faudra simplement :
- 60 ml de vinaigre de vin
- 1 kg de boeuf
- 24 graines de coriandre moulues
- 200 gr de sel
- une douzaine de graines de poivre moulues grossièrement
- 60gr de sucre et une pincée de bicarbonate.
- Il est possible d’ajouter à la marinade 20 ml de sauce worcestershire.
Préparation :
1 – Découper la viande en bandes d’à peu près 4 cm d’épaisseur et alignez-la dans un saladier. 2 – Recouvrir la viande du mélange vinaigre et sauce worcestershire pendant 30 mn. 3 – Ensuite, retirer les morceaux de viande et recouvrez-les des épices et du sucre, laissez reposer 3 heures. 4 – Refaites tremper votre mélange pendant quelques minutes. faites ensuite sécher votre viande, et voilà un bel apéritif, original et healthy !
Le biltong qu’est ce que c’est ?
Le biltong est un type de viande séché d’origine sud africaine. ce mode de conservation a été pratiqué par les afrikaners pour survivre pendant leur réclamation d’indépendance. Aujourd’hui, ce plat aromatisé a fait le tour du monde.
La viande est tout simplement marinée dans une solution à base de vinaigre pendant plusieurs heures. Ensuite, elle est aromatisée avec des épices comme du sel, du poivre noir, de la coriandre en graines et un peu de sucre en poudre. Il est également possible d’ajouter du salpêtre comme conservateur supplémentaire.
Cela donne des lamelles de viande d’allure très sèche, très salée, agréable à grignoter en apéritif.