Quelle facture calorique pour une portion de sorbet au pamplemousse ? La réponse dépend des ingrédients utilisés dans la recette. Deux boules peuvent représenter de 60 à 110 calories (sans compter le cornet bien sûr).
Eviter le sorbet au pamplemousse industriel pendant un régime
Un peu moins intéressant nutritionnellement mais plus gourmand qu’un fruit frais, le sorbet au pamplemousse est une bonne alternative aux glaces. Vous pouvez profiter d’un bon dessert sans trop alourdir la facture. On compte en moyenne 110 calories pour une portion de 130 grammes. La glace ne contient pas de fibres ni de protéines, mais est par contre riche en glucides et en vitamine C.
Privilégier le sorbet au pamplemousse maison
Le mieux est bien sûr de réaliser votre propre sorbet au pamplemousse. Vous pouvez ainsi contrôler les ingrédients et améliorer l’équilibre nutritionnel, par exemple en intégrant du blanc d’œuf et de l’édulcorant. Le sorbet au pamplemousse apporte alors 64 calories par portion, avec 3 grammes de protéines et 13 grammes de glucides. À la main, à la machine ou au Thermomix, un sorbet est très simple et rapide à préparer.
Recette de sorbet au pamplemousse
Ingrédients
- 3 pamplemousses roses
- 2 oranges
- 2 blancs d’œufs
- 4 càs d’édulcorant supportant la chaleur
Préparation
À la sorbetière ou à la main :
- Dans une casserole, faites fondre le jus des pamplemousses et des oranges avec l’édulcorant. Laisser chauffer une dizaine de minutes pour former un sirop. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Battez les œufs en neige et incorporez progressivement le sirop de sucre froid.
- Mettez au congélateur en sortant la préparation pour la mélanger (à la fourchette ou au mixer plongeant) toutes les 10 minutes pendant une heure. Laissez ensuite prendre 6 heures au congélateur.
- Avec une sorbetière : faites turbiner 40 minutes, puis laissez prendre 6 heures au congélateur.
- à la main : mettez au congélateur en sortant la préparation pour la mélanger (à la fourchette ou au mixer plongeant) toutes les 10 minutes pendant une heure. Laissez ensuite prendre 6 heures au congélateur.
Au Thermomix :
- Pelez les pamplemousses et les oranges, mixez-les 10 secondes à vitesse 8 pour les transformer en jus.
- Faites cuire les jus et l’édulcorant 5 minutes en mode Varoma à vitesse 1. Versez dans des bacs à glaçons et laissez prendre au congélateur.
- Mettez les glaçons dans le bol, donnez 3 ou 4 pressions de mixer à vitesse 8.
- Ajoutez les blancs d’œufs et mixez 1 minute à vitesse 5. Raclez les bords avec une spatule et mixez encore 30 secondes.
- Mélangez avec le fouet 1 minute à vitesse 3.
- Versez dans un bac et laisser prendre au congélateur 6 heures.