Il est tout à fait possible de se faire plaisir avec des recettes bio et légères. Les verrines constituent ainsi une bonne alternative pour préparer un apéro dinatoire à la fois simple et exotique. Il est également possible de préparer des recettes plus originales et plus rafraichissantes en s’inspirant de la cuisine italienne ou espagnol. Les verrines conviennent également toutes les saisons.
Cette recette d’Anaca3 a été allégée avec son fromage 0%, sa crème fraîche 0% et son filet de poisson.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 10 | Cuisson 10 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 1 verrine
100 kcal | 150 kcal |
Ingrédients
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 2 aubergines
- 100 g de petits pois
- 150 g de fromage 0%
- 10 cl crème fraîche 0%
- 150 g de filet de poisson
- 50 g d’olives vertes dénoyautées, Ciboulette, Coriandre fraîche
- 2 oignons, 1 gousse d’ail, Sel, Poivre
Préparation
- Préparer les légumes Pour réaliser les verrines de legumes, il faut commencer par nettoyer les carottes, les tomates et les aubergines. Éplucher ensuite les carottes et les tomates avant de découper tous les légumes en petits dés ou brunoise. Faire blanchir les carottes et les aubergines deux minutes dans de l’eau bouillante et les égoutter.
- Préparer la mousse de petit pois et de courgette Pour que les verrines soient gourmandes, la mousse express de petits pois sert de liant à tous les légumes. Les courgettes apportent une texture plus légère et permettent aussi d’avoir une sauce plus light. Il faut laver les petits pois avant de les mettre dans le thermomix. Découper ensuite les courgettes en petits cubes avant de les ajouter aux petits pois. Peler et couper les oignons et les ails avant de les mettre dans le bol du magimix. Ajouter la crème fraîche et mixer jusqu’à obtention d’un aspect aérien.
- Préparer la garniture des verrines Assaisonner le filet de poisson avec du sel et du poivre. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Émietter le poisson et le réserver de côté. Découper également les olives vertes, la ciboulette et la coriandre fraîche. Râper le fromage qui est une étape ultra rapide.
- Dresser la verrine Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre. Ajouter la sauce pour les macérer pendant 5 minutes. Prendre une verrine et y ajouter une cuillère à soupe de carottes. Mettre ensuite une couche de sauce. Ajouter une cuillère à soupe de tomate pour apporter de la fraîcheur. Mettre une couche de sauce. Ajouter une cuillère à soupe d’aubergine. Mettre une couche de sauce. Ajouter du fromage 0%. Disposer une rondelle d’olive verte avec de la ciboulette et de la coriandre ciselées.
- Soigner la présentation Dresser les verrines sur un plateau et les mettre sur la table de l’apéro. Ces dernières se consomment généralement froides.
Pour une recette de verrines entièrement vegan, il est possible de n’utiliser que des petits pois et des courgettes pour préparer la mousse. Ce plat pas cher offre par ailleurs l’avantage d’être facile à préparer.