La fondue bourguignonne est un plat convivial et simple à réaliser qui se révèle parfait pour les périodes de froid. Nous vous en proposons ici une version revisitée et toute légère : elle se compose de viande maigre, et pour éviter le gras de la friture à l’huile, on utilise du vin.
Elle vous conviendra tout à fait si vous avez décidé de vous constituer adepte de la cuisine diététique ou si vous suivez un régime, mais aussi si vous êtes enceinte.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 5 | Cuisson 60 min. | Préparation 10 min. |
Calories pour 5 assiettes
1225 kcal | 1600 kcal |
Ingrédients
- 800 g de cœur de rumsteck
- 1.5 L d’eau
- 0,5 kg de carottes
- 200 g de pommes de terre amandine
- 1 cube miso
- 75 cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 1 échalote et 2 oignons moyens
- 1 cac de Maïzena
- 20 g de concentré de tomate
- Épices
Préparation
- Préparer la sauce Couper finement les échalotes et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Assaisonner avec une feuille de laurier, du thym et du poivre. Ajouter le demi-kilogramme de carotte et les pommes de terre coupées en dés.
- Laisser cuire Laisser cuire pendant 5 minutes pour faire dorer les légumes. Mouiller la préparation en lui ajoutant du vin rouge. Laisser pendant une heure en rajoutant de temps en temps de l’eau. Mélanger la maïzena avec du concentré de tomate et verser dans la marinade pour la lier.
- Préparer le bouillon de cuisson Mettre à ébullition l’eau et y verser oignons, carottes, céleris et poireaux coupés en rondelles. Ajouter le cube, du gingembre, une feuille de laurier et des herbes de provinces et laisser frémir. À la place de l’eau, vous pouvez utiliser un reste de bouillon de légumes.
- Préparer la viande Enlever les parties à nervures ou grasses et découper la viande en longueur en cubes de 2 cm. Les mettre dans de petites assiettes à la portée des convives.
Chaque convive fera cuire sa viande avec un pic dans le bouillon de cuisson juste avant de la manger avec de la laitue, des bâtonnets de concombre ou de courgette ou même des tomates cerise en guise d’accompagnements.La fondue bourguignonne allégée peut également se préparer au thermomix.
Et pour une version végétarienne ou vegan, vous pouvez remplacer la viande par des boulettes de seitan ou de polenta. Optez pour une salade de fruits en dessert pour accompagner ce plat chaud et léger. Une recette à reprendre à volonté, tant qu’on se sert des quantités raisonnables !