Cette petite escalope panée composée également de jambon et de fromage est populaire dans de nombreux pays. C’est pourquoi il n’est pas si simple d’en retracer l’origine. Cependant, c’est en Suisse que le cordon bleu semble puiser ses plus anciennes racines.
Le cordon bleu est surtout apprécié des parents puisque les enfants en raffolent. Ceci dit, en tant qu’adulte, cette recette conserve un capital sympathie indéniable. C’est pourquoi il est bien agréable de pouvoir la cuisiner dans une version maison allégée.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 1 | Cuisson 40 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 1 portion
202 kcal | 230 kcal |
Ingrédients
- 1 blanc de poulet de 100 grammes
- 1 tranche de jambon blanc bio
- 20 gramme de fromage fondu allégé
- 2 cuillères à café de persil ciselé
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Un peu de farine
Préparation
- Préchauffer le four Préchauffer le four à 205°C. Pour une version healthy, mieux vaut éviter une préparation a la friteuse ou a la poele. L’option au four ou au micro onde permet de mieux contrôler les apports en matière grasse et donc, de les limiter au maximum
- Préparer la feuille de cuisson Enduire une feuille entière avec un spray d’huile d’olive, le tout modérément
- Préparer l’escalope Prendre le blanc de poulet et l’enrober de fromage puis de jambon. L’ensemble doit être maintenu par un cure dent
- Préparer le cordon bleu Prendre trois bols et y verser séparément la chapelure, la moutarde et la farine. Le trempage de l’ensemble poulet-jambon-fromage se réalise comme suit: d’abord dans la farine, puis dans la moutarde et enfin dans la chapelure
- Enfourner le cordon bleu Déposer le cordon bleu pané sur la feuille et enfourner pour environ 40 minutes. Le cordon bleu est prêt lorsqu’il est bien doré
Une cuisson four (ou thermomix) est idéale car il est ainsi possible de suivre le processus de cuisson et d’en maîtriser aisément tous les aspects notamment l’ajout de gras. Il en va de même pour une recette fait maison. C’est ainsi plus diététique. Le prix peut paraître plus élevé qu’un cordon bleu industriel mais d’un point de vue nutritif, cela se justifie amplement. Il existe d’ailleurs ce type de recette dans les régimes les plus suivis tels que Dukan par exemple qui le propose sans chapelure.
La cuisine vegan a également revisite ce grand classique en l’adaptant avec du fromage végétal et des substituts de viande, tout aussi riches en protéine. Vegetarien ou omnivore, tout le monde a accès à son cordon bleu allégé, même la femme enceinte ! Bien entendu, il faut éviter d’ajouter une sauce. Enfin, il convient de ne pas en abuser car c’est un plat qui contient tout de même au moins 10 gr de glucides pour 100 grammes.