Lorsque l’on est intolérant au gluten ou que l’on cherche comment remplacer le pain pour une personne coeliaque, il est important de connaître les alternatives et leur apport en matière de nutrition.
Choisir un pain sans gluten selon son degré d’intolérance
Il y a plusieurs raisons de suivre un régime sans gluten. Des personnes coeliaques à celles qui souhaitent simplement le limiter fortement dans leur consommation quotidienne (dans le cas de certaines maladies auto-immunes par exemple), la palette est large.
Éviter complètement le gluten va souvent passer par un « pain des fleurs », que l’on trouve en différentes versions dont le sarrasin, la châtaigne ou encore le quinoa.
Il existe aussi des pains à base de farine de maïs ou de riz, ou d’un mélange de farines sans gluten.
Si vous cherchez simplement à réduire le gluten, un pain au kamut ou au petit épeautre sont aussi des options. Ils en contiennent, mais moins qu’un pain complet traditionnel, pour ne citer que lui. En cas d’intolérance très forte, ces derniers sont à éviter complètement, car les conséquences seraient immédiates.
Un pain sans gluten : quel résultat pour le corps ?
Pour certaines personnes qui ne sont pas coeliaques mais ont développé une forme d’intolérance, le fait de choisir du pain sans gluten va avoir tendance à améliorer le mieux-être général, et son aspect digestif en particulier. Pour d’autres personnels, l’effet sera fortement psychologique, ce qui amènera un résultat potentiellement intéressant sur le bien-être de la personne.
Par quoi remplacer le pain traditionnel ?
Il existe très peu de substituts intéressants, car le gluten est présent dans de nombreuses céréales (dont celles qui composent le pain de seigle et le pain complet…).
De plus, cette protéine aide au processus de panification, ce qui rend l’alternative « juste » au pain difficile à trouver. Pour autant, se demander « quel pain » peut remplacer le pain au gluten revient à chercher des alternatives de farines et de graines qui, en plus du pain, aideront à cuisiner des pâtisseries et desserts pour les personnes intolérantes au gluten. Les inconvénients sont nombreux dans ce type de régime, mais le fait de bien connaître les produits aide à palier ce défi du substitut qui a du goût.
Un autre obstacle est la forte expansion de la levure qui, contrairement au levain, ne prépare pas suffisamment le corps à la digestion du gluten.
En choisissant des farines sans gluten, l’amélioration sera rapidement ressentie au niveau de la digestion et du bien-être général de la personne.