Pour ceux qui ne la connaissent pas encore, la farine de kamut est issue d’une variété de blé dur, également appelé blé khorasan. Cultivé depuis plusieurs millénaires dans certaines régions du nord de l’Afrique, ce blé fait aujourd’hui l’objet d’attentions particulières de la part des nutritionnistes. En effet, en plus de sa valeur nutritive qui semble indiscutable, sa farine, que l’on connait aujourd’hui sous le nom générique de l’une des principales marques qui la commercialisent, aurait d’intéressantes propriétés pour la santé. Quelles sont-elles donc ? Par ailleurs, cette farine qui est cultivée uniquement par l’agriculture bio peut-elle valablement remplacer la farine de blé ordinaire ?
Une valeur calorique modérée
Mais en considérant les différents éléments présentés plus haut, on est tenté de se demander si la farine de kamut n’a pas un apport en calories trop important. Alors la farine de kamut est-elle très énergétique ? L’analyse de 100 g de kamut révèle un apport valant environ 359 calories. Ce qui représente un apport calorique modéré. Dire que la farine de kamut fait grossir serait donc clairement exagéré.
Une farine riche en nutriments divers
Beaucoup plus gros que le grain de blé dur, le grain de kamut est avant tout connu pour sa forte teneur en nutriments importants pour le bon fonctionnement de l’organisme. La farine de kamut contient en effet beaucoup plus de protéines que le blé dur (entre 20 et 40% de plus). De même, sa composition révèle une quantité plus importante d’acides aminés essentiels ainsi que d’acides gras non saturés. Ce qui en fait un aliment intéressant pour l’équilibre de l’organisme. Par ailleurs, sa forte teneur en zinc et en magnésium lui confèrent un bon pouvoir antiasthénique. De même, il a été prouvé que la farine de kamut est riche en sélénium. De ce fait, sa consommation aide l’organisme à combattre plus facilement la survenue de pathologies cardio-vasculaires. Et ce n’est pas tout. La farine de blé est également riche en glucides, en lipides, et apporte des vitamines B et E à l’organisme. Plus de doute donc sur sa bonne valeur nutritive.
La farine de kamut contient-elle du gluten ?
C’est l’une des questions qui retient beaucoup l’attention des nutritionnistes. En ce qui concerne le kamut, si les avis sont quelque peu partagés, il faut simplement retenir qu’à défaut de ne pas contenir du tout de gluten, la farine de cette forme de blé n’en contient que très peu. Pour les personnes présentant une intolérance au gluten, elle peut donc remplacer la farine de blé, à condition d’être utilisée de façon modérée.
Comment l’utiliser ?
La farine de kamut peut être utilisée comme la farine de blé dans différentes préparations. On pourra ainsi s’en servir pour préparer du pain, du gâteau, de la crêpe, des pâtes alimentaires, etc.
En conclusion
Très bonne alternative à la farine de blé, la farine de kamut possède de nombreux bienfaits qui peuvent en faire une excellente alliée dans vos cuisines. N’hésitez donc pas à en consommer de temps en temps. En plus, elle ne fait pas grossir.