Vous avez l’instinct carnivore et vous vous demandez s’il est bien raisonnable de consommer de la viande a crue lors d’un régime ? Loin des descriptions imaginaires de l’alimentation des nomades par Jules Verne dans Michel Strogoff, ce « pâté fait avec de la viande pilée et des œufs », le steak tartare est devenu un plat raffiné propice à nombre de succulentes recettes. Puis-je pour autant en manger en toute bonne conscience, vous demandez-vous ? Passons en revue les avantages et inconvénients de ce plat dans le cadre de votre programme minceur.
Quels apports nutritionnels ?
Originellement, le steak tartare était composé de viande de cheval. Bonne source de fer, contenant moins de 5% de lipides, cette viande a bien des atouts. Seulement, l’hippophagie tombant peu à peu en désuétude, les recettes actuelles privilégient la viande de bœuf. Plus précisément, le morceau usuellement recommandé par les puristes est le filet. Cette partie particulièrement tendre et savoureuse de l’animal est relativement peu calorique : comptez 153 calories pour 100 grammes, soit environ 8% des AJR (apports journaliers recommandés) pour une femme. Son taux de matière grasse, compris entre 6 et 9% seulement, le classe parmi les viandes maigres. Par ailleurs, l’apport en protéines du filet de bœuf est de 25 g. pour une ration de 100, ce qui n’est pas à négliger.
Une question d’assaisonnement
À la génoise, accompagné d’un œuf et de câpres ? À l’américaine, assorti de tabasco et de frites ? La manière de cuisiner votre steak tartare se révélera essentielle, afin de déterminer si ce plat peut se révéler ou non un allié minceur et déterminer son apport calorique. Privilégiez les accompagnements rappelant le régime crétois : ail, oignons, câpres, huile d’olive. Le minimalisme de la recette sublimera la viande et préservera votre ligne. N’oubliez pas de rajouter un jaune d’œuf ! Riche en fer et en vitamines B12, il est un atout idéal pour votre capital énergétique. Accompagné d’un peu de salade, votre steak tartare constituera alors un repas complet, gourmand et sain.
À quelle fréquence manger de la viande crue ?
La viande crue a parfois mauvaise presse. Peu hygiénique, elle serait le terreau idéal aux infections alimentaires. Or, grâce aux préceptes du régime paléolithique, elle revient en grâce depuis quelques années. Que croire ? Tout d’abord, il est important de privilégier de la viande fraîche et de qualité. Celle-ci vous préservera des risques alimentaires et sera plus riche en bonnes protéines. Vous conjuguerez ainsi goût, sécurité et bienfaits alimentaires. De plus, les spécialistes affirment que 120 à 150 grammes de filet de bœuf suffisent pour un repas équilibré. Nul besoin de consommer plus de viande que nécessaire : rappelez-vous que la qualité de celle-ci prime la quantité. Trois à quatre repas comportant ce type de mets par semaine suffit amplement à une alimentation équilibrée et à votre régime alimentaire.
Pour conclure, nous pouvons affirmer que le steak tartare ne fait pas grossir et jouit de nombreux avantages nutritionnels. À quelques conditions, toutefois, pour chasser la calorie superflue : bannissez les accompagnements trop lourds, privilégiez une viande de qualité et de prime fraîcheur en quantité modeste mais suffisante pour un repas équilibré et optez pour la recette classique, dont les ingrédients conviendront à merveille à votre programme minceur !