Le filet de bœuf, viande noble par excellence, et si tendre, a dû vous faire envie à l’occasion de plus d’une sortie au restaurant – c’est en tout cas ce que j’ai moi-même pu expérimenter… Pourtant, le bœuf jouit d’une très mauvaise réputation : il ne serait pas bon pour la ligne. C’est sans doute l’idée que nous nous faisons de l’animal, certes bien portant, qui rejaillit dans notre imaginaire… Mais qu’en est-il vraiment ?
Un aliment riche
Le filet de bœuf s’avère extrêmement riche en protéines, et contient du fer et des oligoéléments, toutes choses que notre organisme peine à parfois à trouver ailleurs. Avec près de 324 calories pour 100 g, et tout de même un quart de gras (dont les quatre cinquièmes relèvent du gras saturé), c’est un aliment à double tranchant. Bien sûr, il ne faut pas en manger tous les jours. En outre, on préférera communément d’autres morceaux (aux graisses non saturées) : le faux-filet, le rumsteck ou le beefsteak. Le filet de bœuf peut engendrer du mauvais cholestérol, et sa consommation exige d’avoir une alimentation équilibrée.
Le maître-mot : modération
Une viande persillée, tendre et goûteuse : comment ne pas en raffoler ? C’est justement là le danger : le consommateur doit savoir profiter des avantages du filet de bœuf (protéines et fer notamment) sans se laisser dominer par ses inconvénients. En effet, c’est la portion servie qui fera toute la différence, et empêchera les lipides de ce morceau de viande de prendre des proportions indues. Bien entendu, on aura soin de ne pas allier, au cours d’un même repas, voire d’une même journée, d’autres mets trop gras. Il est donc possible de se faire plaisir sans grossir !
Quelques conseils pour une bonne préparation
Les calories données par un aliment peuvent bien sûr se multiplier… si l’on a la mauvaise habitude de l’accompagner de sauces inappropriées ! Aussi, si le goût du bœuf s’accommode des sauces au beurre ou au roquefort, il faudra se faire à l’idée et abandonner ces recettes pour quelque chose de plus simple, de plus authentique. Il ne faut pas oublier qu’une viande de bonne qualité a bon goût et se suffit souvent à elle-même, et qu’elle est toujours plus saine, nutritivement parlant. Les conditions d’élevage sont primordiales : quand un bœuf est nourri de manière industrielle, son gras saturé sera plus important. Autre conseil relevant de la lapalissade : le bœuf, c’est mieux le midi. Le soir, la viande pèserait sur le sommeil et, surtout, elle serait moins bien éliminée par l’organisme.
Alors, vous l’aurez compris : le filet de bœuf, oui, mais pas tout le temps ! Réservons-le pour les jours de fête, pour de grandes occasions, cuisiné de manière simple, et préférons-lui ordinairement des morceaux moins gras – ou du veau !