Le riz soufflé après avoir été la star des régimes a mauvaise presse. Les critiques pleuvent: en cause le nombre de calories pour 100 g qui se situe autour de 400 kcal dont 8,7 g de protéines et surtout 84,7 g de glucides pour les célèbres galettes. Avec autant de glucides la charge glycémique du riz soufflé est élevée, identique au sucre. Et pour mincir il est utile de surveiller les apports en sucres que le corps va stocker très rapidement si on dépasse les besoins réels de l’organisme. Pourtant les glucides sont importants pour le fonctionnement des cellules et des neurones. Faut-il bannir les produits avec du riz soufflé parce qu’ils font grossir? Vérifions s’ils méritent quand même une place dans un menu minceur.
Fiche d’identité du riz soufflé
Le riz soufflé est un produit transformé par un procédé thermique et technique. L’hydratation, la très forte température de 250°C et la pression pour agglomérer les galettes va modifier la structure de l’amidon et donc changer la valeur énergétique et surtout l’index glycémique plus haut de 15 à 20 % que le riz normal. Ces données ne changent pas même si le riz soufflé est complet et il apportera moins de fibres que du pain intégral.
Atouts et inconvénients du riz soufflé
Légères et peu encombrantes les galettes de riz peuvent servir d’en-cas pour démarrer la journée ou pour la pause des sportifs. Comparativement une galette de 7 g apportera 26 calories alors qu’une tranche de pain complet de 40 g équivaut à 94 Cal. Les galettes bio du commerce sont de plus enrichies en vitamines et le rapport qualité/prix semble intéressant. Le principal inconvénient concerne la charge glycémique, c’est-à-dire la production d’insuline par le corps, car l’amidon transformé est métabolisé très rapidement. Les conséquences: un risque de fringales et de stockage des sucres convertis en graisse.
Quand manger du riz soufflé
On peut mélanger un peu de céréales complètes et de riz soufflé à des fruits frais si on le prend sans sucre et graisses ajoutées . On peut même faire du riz soufflé maison en le faisant tremper auparavant puis sauter dans une poêle chaude. Il deviendra croustillant et pourra servir de base à une salade épicée, car les fruits et les légumes ajoutés vont ralentir le passage des glucides dans le sang. Mais il faudra sortir la balance pour décompter les calories dans le cadre d’un régime.
Finalement comme souvent, la voie du milieu semble la plus sage. Rien ne sert de bannir complètement cet aliment. Mais il est important de veiller aux bonnes habitudes alimentaires et de limiter sa consommation journalière de riz soufflé et surtout de l’accompagner d’un autre aliment apportant des nutriments et faisant baisser la charge glycémique pour ne pas grossir.