Les viandes & poissons

Le carpaccio fait-il grossir ?

Le capraccio fait-il grossir ?
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Lorsqu’on parle de carpaccio, il s’agit généralement de carpaccio de bœuf. Mais sachez qu’il en existe de nombreux autres ! Pour ce qui est de la recette traditionnelle à base de viande de bœuf , elle reste relativement calorique, car se prépare avec de l’huile d’olive. Comptez 23 grammes de lipides pour 15 grammes de protéines pour une portion de 100 grammes, avec l’huile d’olive. Bien sûr, il est possible de faire l’impasse sur l’huile, mais mieux vaut manger moins souvent de carpaccio et le savourer de manière traditionnelle ( quitte à réduire un peu la quantité d’huile), car c’est tout de même nettement meilleur ! Vous pouvez néanmoins tenter une variante à base de sauce soja et de jus de citron, qui reste moins calorique.

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Profiter du carpaccio sans grossir

Dans la recette italienne, on accompagne le carpaccio de bœuf de morceaux de parmesan : heureusement, quelques copeaux de ce savoureux fromage resteront inoffensifs pour votre ligne, mais n’en abusez surtout pas ! Ce plat reste globalement à consommer avec modération. Supprimez le pain, limitez le fromage et les pignons de pin si le plat est servi avec. Au restaurant, le piège est de succomber au plat de frites qui est souvent proposé avec. Pas question d’y céder ! Préférez de la salade verte ou des légumes vapeur. Finalement, les fines tranches de bœuf du carpaccio en tant que telles ne font pas grossir. Le danger réside bien dans l’accompagnement et l’assaisonnement de ce plat. Mais il ne tient qu’à vous de le préparer dans une version light qui plaira à tout le monde !

Des carpaccios innovants, savoureux, et peu caloriques

Le principe du carpaccio est simple : des tranches très fines et crues. Si le bœuf est roi en la matière, il existe également des carpaccios de saumon, qui contiennent moins de calories qu’un carpaccio au bœuf et à l’huile ( environ 180 g pour le poisson contre 230 pour la viande). De nombreux autres poissons peuvent se travailler en carpaccio et permettent de réaliser des entrées savoureuses. Mais aujourd’hui, cette manière de préparer les aliments se prête à absolument toutes les fantaisies : il n’est pas rare, au restaurant, de se voir proposer un carpaccio de légumes : courgettes, betteraves, toutes les envies sont réalisables. Envie d’originalité et de faire l’impasse sur la viande ? Osez le carpaccio de tofu ! Bien assaisonné, c’est un régal. En dessert, tentez le carpaccio d’ananas. Ce dessert très frais vous permet de profiter de toutes les saveurs de ce fruit exotique en fines lamelles, bien plus agréable à déguster.

Le carpaccio n’est pas un ennemi de votre ligne si vous n’en abusez pas et que vous contrôlez sa composition. Au restaurant, on s’en méfie, en revanche, à la maison, on en profite et on le réinvente à chaque fois !

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