La crème brûlée est une des stars des desserts français que l’on retrouve au menu de la plupart des restaurants. Onctueuse et délicieuse, est-ce que pour autant elle fait grossir ?
Un dessert qui cumule les calories à éviter pendant un régime !
Oui la crème brûlée fait grossir. Inutile de chercher un ingrédient léger auquel se raccrocher pour déculpabiliser, ce délicieux dessert combine tous les ennemis des régimes : jaunes d’œuf, crème, sucre, cassonade transformée en caramel craquant : on comprend pourquoi c’est aussi divin au palais !
Ces origines sont obscures mais elles se rapprochent de la crème catalane apparue au XVIIe siècle et que l’on préparait pour célébrer la Saint-Jean.
D’un point de vue nutritionnel, avec ses matières grasses et ses sucres, finir un repas avec une crème brûlée correspond à 300 calories pour 100 gr de dessert. (4 gr de protéines, 16 gr de glucides et 24 gr de lipides).
Recette de crème brûlée à la cannelle façon Cyril Lignac
Facile à réaliser cette recette séduira les petits comme les grands gourmands !
Ingrédients pour 4 ramequins en terre cuite :
- 3 jaunes d’œufs
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 50 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Préparation :
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème liquide. Ajouter la cannelle et le sucre vanillé puis porter à ébullition. Préchauffer le four thermostat 6 – 180° Dans un bol, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs. En fouettant vivement, verser la préparation lait et crème sur le mélange d’œufs sucrés. Remplir les ramequins et les mettre au four pendant 20 minutes environ. A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser tiédir. Saupoudrer de cassonade et passer juste sous le grill chaud pendant 5 minutes pour caraméliser la partie supérieure de la crème et la rendre craquante. (Utiliser un chalumeau si vous êtes pressés) Servir aussitôt.
De multiples déclinaisons aux différentes saveurs
Pour atténuer un peu le nombre de calories, on peut aussi remplacer les laitages par du lait de soja. En s’éloignant de la recette originale et afin de parfumer différemment, on pourra aussi utiliser du lait de coco ou y ajouter des infusions de thé, du café ou des fruits.
Dans certains restaurants, on achève le service par un flambage de la crème brûlée à table avec un alcool type Grand Marnier. Enfin il existe des versions salées au foie gras qui, si elles ont une appellation chic, n’ont plus grand-chose à voir avec le dessert traditionnel.
Ainsi la crème brûlée est une douceur que l’on doit apprécier occasionnellement si on ne veut pas prendre rapidement des kilos. Cela la rendra encore meilleure si elle est désirée longtemps.
Cette recette vous plaît ?
