Une portion de vitello tonnato contient en moyenne 285 kcal. Cela correspond à 180 grammes de ce plat par personne. Ce plat piémontais traditionnel est assez gras, ce qui fait qu’il vaut mieux le consommer avec modération lorsque l’on est au régime.
Calories et profil nutritionnel du vitello tonnato
Le vitello tonnato est composé de tranches de veau sur lesquelles on vient ajouter une sauce à la mayonnaise, au jus de citron, à l’huile d’olive et au thon, généralement complétés par quelques câpres. Servi frais, le plat apporte 285 kcal pour une portion moyenne de 180 grammes, dont 18 g de lipides, 25 g de protéines et 2,5 g de glucides.
En contrôlant la dose de mayonnaise ou de sauce, il est possible de fortement réduire l’addition calorique et de pouvoir s’approcher d’un plat plus healthy, de par sa fraîcheur, ses nutriments et son apport en protéines.
Recette light pour apprécier les bienfaits et saveurs de ce plat
Ingrédients
- 200 grammes de noix de veau tranchée
- 50 grammes de thon (naturel, sans huile)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques anchois
- 15 grammes de câpres
- 1/2 citron pressé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Poivre de qualité
- Sel
- Mayonnaise allégée (quantité selon goût)
Préparation
- Réfrigérer les tranches de veau
- Mixer le thon, la mayonnaise, le citron, les anchois, le vinaigre, poivrer et saler selon goût personnel
- Sortir le veau dans son assiette, déposer un peu de sauce dessus
- Servir avec une salade maison de saison.
D’où vient le vitello tonnato ?
Cette recette terre-mer fraîche et extrêmement savoureuse nous vient tout droit d’Italie et plus précisément de la région du Piémont, dont elle est l’une des spécialités.
On la trouve aussi sous le nom de « Vitel’ tonné ».
Si de nombreuses personnes s’en inspirent pour la détourner à leur sauce (avec du saumon au lieu du thon, des oeufs de poisson, du chèvre, des crevettes, en version vegan ou même avec du bacon), la version traditionnelle d’origine reste incontournable. Elle s’accompagne d’une salade maison et d’un excellent pain, sans gluten pour les personnes intolérantes.
Si certaines personnes sont au régime sec, il est possible de proposer la sauce à part afin que chacune d’entre elles puissent ajuster ce qu’elle veut ou peut consommer.