La purée de fèves, en plus d’être excellente pour la santé, est bonne pour la ligne : elle n’apporte que 60 kcal aux 100 grammes dans sa version nature et est une alliée minceur de taille.
Calories et profil nutritionnel de la purée de fèves
La purée de fèves cuites apporte 60 kcal aux 100 grammes dans sa version nature. Si on lui ajoute des condiments, du chorizo, des légumes ou de la pomme de terre, ce montant est bien sûr amené à évoluer.
C’est un plat idéal pendant un régime amaigrissant ou si l’on fait attention à sa ligne. En effet, au-delà d’un apport calorique maîtrisé, cette purée est riche en bonnes choses pour le corps. Une portion de 100 grammes de fèves cuites contient 5 g de protéines, 6g de glucides et seulement 1g de lipides.
Cette purée va donc non seulement couper l’appétit pendant plusieurs heures, mais aussi apporter au corps une partie des nutriments quotidiens dont il a besoin.
Les fèves sont généralement vertes, même si certaines variété noires de haricots peuvent parfois induire en confusion. Elles ne doivent pas être confondues avec la fève tonka, qui peut agrémenter un plat, mais non pas constituer la base d’une purée.
Recette de purée de fèves maison
Ingrédients
– 500g de fèves surgelées ou de fèves cuites décortiquées – 1 bel oignon – 1 à 2 cs d’huile d’olive – Poivre, sel – Un peu de lait écrémé ou de crème à cuisiner végétale– Persil et ciboulette – Epices marocaines (option)
Préparation
– Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive – Ajouter les fèves – Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes à feu doux – Tout mettre dans un mixeur ou au Thermomix – Ajouter un peu de lait ou de crème pour faciliter le mixage – Préparer les herbes et condiments – Les ajouter à la purée et assaisonner – Bien mélanger – Chauffer dans une casserole
La purée de fèves est prête à être dégustée, immédiatement ou à l’occasion d’un autre repas. On peut l’accompagner de protéines maigres(filet de poulet) ou encore d’oeufs mollets.
Les bienfaits de la purée de fèves pour l’organisme
La purée de fèves a d’autres atouts en sa faveur :
- Elle est source de vitamines B2, B9, B5 et C
- Elle contient du phosphore, du fer et du potassium
- Son indice glycémique est faible
De plus, elle est facile à cuisiner. On peut la faire soi-même en achetant des fèves sèches bio à cuire soi-même, ou essayer de trouver une version de purée de fèves surgelées.
En lui ajoutant des super-aliments, des légumes légers comme des courgettes, des épices et condiments qui apportent eux aussi des bienfaits à l’organisme (cumin, curry, épices orientales ou marocaines et même menthe…), on obtient un plat délicieux, light et bon pour la santé.
Il est intéressant de noter que la purée de fèves fait aussi partie de l’héritage de la cuisine italienne, en particulier de la région des Pouilles.
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