Préparation culinaire très appréciée, la porchetta est concoctée traditionnellement avec du cochon de lait. L’origine de cette préparation est Ariccia, une petite ville des collines d’Albano, à proximité de Rome. Du fait que ce plat est préparé avec du porc, il est assez calorique.
Origine de la porchetta
La porchetta a des origines controversées et incertaines. En juin 2011, la porchetta di Ariccia a reçu un label de qualité IGP, qui signifie Indication Géographique Contrôlée. De plus, la ville de Norcia apparait comme l’origine de cette recette réalisée depuis l’Antiquité romaine, avec des élevages porcins.
Il faut aussi souligner que dans le Haut-Latium, ce plat est dit étrusque. Depuis des siècles, tout le centre de l’Italie est fier de ce plat traditionnel et savoureux, avec tout de même quelques calories. Il est produit des Abruzzes à la Toscane, en passant par l’Ombrie et le Latium régalant toute l’Italie.
Valeur nutritive et kcal de la porchetta
Dans une portion de porchetta de 100 grammes, on trouve 203 calories. Aussi, ce plat est calorique, si vous suivez un régime, vous pourrez vous autoriser une petite portion même s’il est préférable d’éviter ce type de plat.
Porchetta maison : la recette
La préparation maison est délicieuse, vous pouvez la faire cuire au four. Le cochon de lait est ainsi désossé à la main depuis le ventre. Il est ensuite farci avec sa chair et ses aromates comme du romarin, fenouil et poivre et ail dans d’autres zones que l’Italie Centrale.
Il est ensuite cuit au four ou aussi à la broche, selon la tradition. Ce mode de préparation est appelé porchettare en Italie, il peut aussi être employé avec d’autres viandes comme le poulet, et les poissons.
Une des recettes les plus connues est la porchetta di Aracia, créée avec de la viande cochette, c’est la jeune femelle du cochon. Elle est âgée de 6 mois à 1 an. La porchetta est entière, porc rôti en entier ou cuisiné grâce à la partie placée entre la dernière vertèbre lombaire et la 3ème vertèbre dorsale. Préparée de cette façon, la porchetta a le nom de tronchetto.
Il s’agit d’un porc entier qui a été vidé. En effet, ce porc entier vidé pèse normalement entre 60 et 90 kilos. Le tronchetto quant à lui pèse entre 14 et 25 kilos. La porchetta une fois cuisinée et préparée, pèse entre 27 et 45 kilos en comparaison avec le tronchetto, entre 7 et 13 kilos.
La méthode de salage dure 5 minutes ou 1 heure, le sel doit être absorbé entièrement par la viande. Suite au salage, la porchetta est traditionnellement massée manuellement, puis les condiments sont ajoutés comme du poivre, de l’ail et du romarin. Il faut compter à peu près entre 100 et 150 grammes de condiments correspondant à 100 kilos de viande.
Valeur nutritive
Dans une portion de porchetta de 100 grammes, on trouve 203 calories. Aussi, ce plat est calorique, si vous suivez un régime, vous pourrez vous autoriser une petite portion même s’il est préférable d’éviter ce type de plat.
