Egalement appelé Gelb el louz ou Chamia, le Kalb el louz est une pâtisserie d’origine algérienne qui se déguste fréquemment avec du thé à la menthe ou du café durant le ramadan, après le dîner de rupture de jeûne. Cette appellation signifie cœur d’amandes en français.
À base de semoule, de fleur d’oranger et d’amandes, le gâteau est fondant et très moelleux. C’est un vrai délice qui n’est pourtant pas très conseillé aux personnes en régime à cause de sa teneur en calories assez conséquente.
L’apport calorique du Kalb el louz
Le traditionnel Kalb el louz est un gâteau de semoule bien gourmand imbibé au sirop de sucre et de miel et fourré à l’amande. Donc, il n’y a pas de surprise, il faut s’attendre au fait qu’il soit bien calorique. Ainsi, une portion de la pâtisserie renferme 350 kcal. Il faut dire que pour un dessert, c’est exagéré. Surtout si vous surveillez votre ligne ou voulez perdre du poids.
Concernant sa valeur nutritionnelle, elle est très riche en glucides et puis c’est pratiquement tout. D’ailleurs, sa consommation est strictement interdite à une personne diabétique. Par contre, si vous mangez de temps en temps une demi-portion après un plat léger, il ne devrait vous faire aucun mal.
Comment préparer un Kalb el louz ?
La recette de Kalb el louz est assez facile à préparer, mais il faut quand même s’armer de patience pour avoir un bon résultat. Le temps cuisson et de préparation est plutôt long.
Ingrédients pour la semoule :
- 250 gr de semoule moyenne
- 100 grammes de sucre
- 1 yaourt nature
- 125 gr d’amandes moulues
- Quelques amandes entières grillées
- 3 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 100 g de beurre
Ingrédients pour le sirop :
- 500 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 cl d’eau
- 1 jus de citron
Préparation :
- Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre, les amandes moulues et la levure chimique. Ajouter le yaourt nature ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger pour avoir une pâte semi-liquide. Laisser reposer au moins 1h 30.
- Après ce temps de pause, faire fondre le beurre et l’incorporer dans la semoule.
- Préchauffer le four à 190° C.
- Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré. Bien tasser pour obtenir un appareil lisse et uniforme. À l’aide d’un couteau, découper des carrées qui constitueront les portions du gâteau.
- Déposer une amande grillée au centre de chaque portion.
- Enfourner pendant 25 minutes.
- En même temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le citron. Laisser épaissir. 5 minutes avant la cuisson, ajouter le miel. Retirer du feu et réserver.
- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et imbiber d’1/3 du sirop. Remettre dans le four éteint encore chaud, porte fermée. Quand le sirop est entièrement absorbé, ressortir du four, verser le deuxième tiers du sirop et répéter les mêmes gestes. Ajouter le dernier tiers.
- Couvrir et laisser reposer toute une nuit. À déguster le lendemain.