Une portion de couenne de porc de 100 grammes comporte 545 calories. Cet aliment est donc considéré comme très calorique.
Est-il possible de consommer de la couenne pendant votre régime ?
Couenne de porc et régime
La couenne de porc est un aliment extrêmement calorique. De plus, la majorité des calories apportées par la couenne sont sous forme de lipides. On estime qu’il y a environ 55 % de calories apportées par les graisses contre 45 % par des protéines.
L’apport en protéines est donc plutôt élevé dans ce plat, pour un apport glucidique nul. Sa consommation n’est donc recommandé ni pendant un régime, ni avant une séance de musculation. Les acides gras insaturés contenus dans la graisse du cochon sont facilement assimilables par l’organisme. Ils sont vite stockés et responsables de la prise de poids. La couenne est donc à éviter fortement.
Quels effets sur l’organisme ?
Parmi ses nombreuses graisses, la couenne contient du cholestérol. Cette molécule présente en grande quantité dans cet aliment est responsable de l’apparition de troubles cardio-vasculaire. De plus, la consommation de la couenne peut avoir de graves effets sur l’organisme.
Les acides gras insaturés qu’elle comporte provoquent des perturbations au sein des cellules nerveuses et des globules rouges. Manger de la viande de cochon, et surtout de la couenne, doit donc rester un plaisir occasionnel. Si vous désirez manger du cochon, choisissez les parties les plus maigres telles que le jambon, le rôti ou le filet.
Consommation de la couenne
La couenne du cochon est la peau de l’animal, flambée puis raclée. Elle est très consommée en Europe et en Amérique du Nord. On la retrouve grillée, confite, au four ou frite dans de nombreuses préparations.
Sa cuisson entraîne l’élimination de quelques acides gras. Elle est souvent prélevée sur les parties grasses de l’animal, telles que l’abdomen ou la poitrine. La couenne est très présente sur des morceaux largement consommés dans le monde comme le lard ou le bacon. Elle peut être accompagnée de fromage ou entrer dans la composition de ragoûts ou d’autres plats mijotés.
Estouffade de haricots à la couenne
Voici une recette qui limite les dégâts en alliant couenne et légumineuse pour un apport nutritif plus équilibré.
Ingrédients
- 500 grammes de haricots blancs
- 100 grammes de couenne
- 100 grammes de lard salé
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
Préparation
1 – Commencez par faire cuire vos haricots blancs dans une casserole d’eau salée. 2 – Changez l’eau des haricots au bout de 10 minutes puis faites cuire à feu moyen.3 – Ajoutez ensuite vos couennes et 2 oignons émincés. 4 – Couvrez et laissez cuire pendant une heure avant d’ajouter les gousses d’ail émincées et un peu de lard salé. 5 – Poursuivez la cuisson pendant une autre heure, jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits, puis servez chaud votre estouffade de haricots à la couenne.