Qui a déjà été aux Pays-Bas connaît parfaitement ces petites boules frites et farcies généralement avec de la viande de boeuf. Il s’agit d’une véritable institution culinaire dans ce pays. Mais sont-elles adaptées à une alimentation équilibrée ?
Les bitterballen sont-elles conseillées lors d’un régime ?
Réponse mitigée, oui et non, tout dépend combien on en consomme, une seule cela va, plusieurs et votre régime subira un gros écart.
En terme de nutrition, une boulette équivaut à 48 kcal et comporte 102 mg de sodium, 51 mg de potassium, 27 mg de cholestérol, 2 g de lipide, 4g de glucide, 3g de protéine et 1g d’acide gras monoinsaturé. Elle n’apporte aucune vitamine, ni de fer et de calcium.
Elle n’a aucun bienfait ni de vertu diététique, elle sert juste à égayer vos apéritifs. La recette des bitterballen est d’une grande facilité. Pour commencer, il faut cuire la viande et la faire revenir avec un oignon.
Ensuite, il faut faire un roux avec du beurre, du lait, de la farine pour épaissir, ajouter du persil, du poivre, du sel, de la noix de muscade, de l’ail et du curry voire des légumes hachés.
On mélange le tout, on fait refroidir et ensuite, il suffit de faire des boulettes de 4 centimètres de diamètre et les rouler dans la chapelure et pour finir, les plonger dans la friture. Ainsi, les boulettes sont croustillantes à l’extérieure et fondantes à l’intérieur.
Idées pour des boulettes allégées et alternatives
Si vous êtes soucieux de votre ligne, il existe de nombreuses alternatives tout aussi savoureuses. On peut changer la viande de boeuf par du poulet, du poisson, comme au Sri Lanka, ou bien les faire en mode végétariennes avec une farce à base de tofu et/ou de champignons.
Afin de réduire l’impact calorique, il faut jouer sur les ingrédients.
De ce fait on peut mélanger la farine avec de la maïzena, prendre une viande allégée en matière grasse, faire une chapelure à base de pain rassi, de flocon d’avoine ou de semoule très fine ou bien encore, et pas des moindre, les faire cuire au four ou dans une poêle avec un peu de beurre ou un filet d’huile d’olive. Les boulettes seront toutes aussi délicieuses et vous pourrez en manger sans trop de complexe.
Quelques mots sur les bitterballen
A l’origine les bitterballen étaient confectionnées par les femmes au foyer avec les morceaux de viande de la veille pour ne pas les gâcher. Cela faisait un agréable apéritif pour la famille, pour le déjeuner ou le dîner. De nos jours, les bitterballen sont surtout servies dans les pubs ou les bars, quand on sort entre amis ou collègues. Elles accompagnent bières et autres alcools, souvent avec des petits cubes de gouda, des boulettes de viande, de la charcuterie locale et un petit bol de sauce. Elle font partie des “bitter garnituur”, c’est à dire “accompagnement pour les choses amères”, ici : l’alcool. Elles sont très semblables aux “kroketten” qui sont de forme allongée.
Une boulette s’avalent facilement, on a tendance à en manger beaucoup et à ne pas compter les calories. Elles n’entrent donc pas dans un régime alimentaire diététique ou en cas de régime. Il faut les réserver pour des occasions exceptionnelles tout comme la consommation d’alcool.