Aussi riche en vitamines et en lipides qu’un beurre traditionnel, d’un point de vue nutritionnel le beurre salése différencie du beurre doux et demi sel uniquement par sa teneur en sel.
Combien de calories dans le beurre salé ?
100 grammes de beurre, salé ou pas, représentent 750 kcal. Une dose individuelle classique de 10 à 15 grammes va donc vous apporter 75 à 100 calories. C’est bon à savoir en cas de régime. Riche en vitamines A, D et E, le beurre salé, comme les autres beurres, apporte 82 % de lipides, essentiellement de graisse saturée.
Quelle teneur en sel pour le beurre salé ?
Pour savoir combien de sel vous consommez dans votre beurre, rien de plus simple, car la differente les différents beurres se traduit en pourcentage.
Aucun sel n’est ajouté à du beurre doux, un beurre est dit « demi sel » s’il contient entre 0,5% et 3% de sel, alors que l’appellation beurre salé , ou beurre au sel fumé, est réservée aux beurres contenant plus de 3% de sel. Ce qui représente 0,5 grammes de sel par dose individuelle de beurre salé. La teneur ne change pas, que le sel soit fin ou sous forme de cristaux, c’est simplement une différence de fabrication.
Comment faire son propre beurre salé ?
Pour faire du beurre salé maison 100% vegan , l’idéal est d’utiliser un thermomix. Il suffit de mixer 500 grammes de crème fraîche à 35% de matière grasse minimum et 2 grammes de sel pendant 5 minutes à la vitesse 4.
Après avoir vidé le petit lait, il faut rincer deux fois le mélange avec 2 gobelets d’eau froide. Puis bien presser le beurre, le rincer à nouveau selon 3 cycles identiques et le mouler.
Quels sont les bienfaits du beurre salé
Au niveau nutrition, il est préférable d’éviter une consommation en grande quantité de beurre. Même si les vitamines et minéraux contenu en font un produit globalement plutôt bon pour la santé, sa forte teneur en sel et en lipides portent vers la modération.
L’utilisation de lait bio garantit un beurre d’excellente qualité de part sa technique de production et son goût. L’utilisation du beurre pour cuire les aliments peut être mauvais pour la santé si le beurre est brûlé. Il est conseillé d’utiliser du beurre préalablement clarifié, c’est à dire fondu à la poêle, puis refroidi et filtré.
Ainsi préparé, le beurre se conserve plusieurs semaines.
Une brève histoire du beurre salé
L’histoire du beurre salé trouve ses origines en Bretagne. Sa recette est naturellement le fruit du mariage des élevages de la région, et du sel issu des marais salants. Plus prosaïquement, le sel étant un conservateur naturel, les bretons ont salé leur beurre afin de le garder plus longtemps consommable.
Selon les recettes, la fabrication et les matières premières utilisées, le goût du beurre salé est riche d’une grande complexité aromatique, changeante selon les saisons et l’alimentation des vaches.