Cette pâtisserie arrive dans le top 3 des desserts préférés des français. Rafraîchissante et acidulée, cela reste une tarte assez riche mais il est possible de baisser sa charge calorique à l’aide d’ingrédients et de petites astuces bien trouvées !
Tarte au citron façon thermomix
Ingrédients :
1 pâte sablée 80 gr de beurre doux 80 gr de sucre 3 citrons bios 3 œufs
Préparation :
Tapisser un moule à tarte (diamètre minimum 22 cm) de la pâte sablée et la faire cuire à blanc au four pendant 20 minutes au thermostat 6 (180°). Laisser refroidir et réserver.
Pour la crème :
Laisser le beurre à température ambiante. Equiper le Thermomix du fouet dans le bol. Râper les zestes des 3 citrons directement dans le bol et y ajouter les jus pressés, le sucre et les 3 œufs. Mixer à la vitesse n° 3 pendant 3 minutes / 80°. ( Pour obtenir une crème citron à la texture parfaite, surveiller l’écran jusqu’à ce que la température indique 37° avant de poursuivre – environ 20 minutes après)
Introduire le beurre réservé et mixer à la vitesse 5 pendant 30 secondes. Déposer la crème obtenue délicatement sur la pâte refroidie en veillant à la répartir uniformément. Placer au frais pour solidifier l’ensemble avant de servir !
Cette version est allégée parce-qu’elle contient moitié moins de beurre et de sucre tout en restant délicieusement citronnée.
Tarte au citron meringuée sans matière grasse
Ingrédients :
3 œufs 120 gr de farine 150 gr de sucre 3 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une mousse. Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et les incorporer à la mousse. Tamiser la farine sur l’ensemble et mélanger délicatement. Verser dans un moule à tarte et enfourner pendant 15 à 20 minutes thermostat 4. Laisser refroidir sans démouler.
Pour la crème au citron et la meringue :
Ingrédients :
3 œufs 2 citrons 150 gr de sucre 3 cuillères à soupe de Maïzena
Préparation :
Mélanger un œuf et 2 jaunes avec le sucre. Raper les zestes et réserver. Presser les citrons et ajouter aux œufs avec la même proportion d’eau ainsi que la Maïzena en mélangeant. Sur le feu, faire épaissir cette crème jusqu’à ce qu’elle accroche à votre spatule et laisser refroidir. Puis incorporer les zestes, mélanger doucement et répartir uniformément sur le fond de tarte cuit. Battre en neige les 2 blancs restant avec 60 gr de sucre. La répartir élégamment sur la crème et enfourner pendant 10 minutes au thermostat 7 pour obtenir la meringue. C’est terminé !
Cette version est séduisante car elle ne nécessite ni beurre, ni huile et reste pourtant très moelleuse.
Tarte citron légère au son d’avoine
Pour la pâte :
Ingrédients :
100 gr de son d’avoine 100 gr de farine 1 œuf 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 pincée de sel
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger en ajoutant régulièrement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Etaler la pâte puis recouvrir un fond de moule à tarte de papier sulfurisé pour la déposer dessus. Enfourner à blanc pour cuire 10 minutes à 210° puis 5 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Pour la crème :
Ingrédients :
3 zestes de citron 150 ml de jus de citron 1 cuillère à soupe de Maïzena 3 œufs 100 gr de sucre en poudre 50 gr de compote de pommes
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs et les zestes de citron, puis ajouter la Maïzena. Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron puis l’ajouter à la préparation. Mélanger l’ensemble sur le feu pour épaissir. Ajouter la compote et mélanger encore. Répartir cette crème sur la pâte cuite et étaler uniformément. Laisser refroidir à l’air libre puis placer au réfrigérateur avant de servir frais.
Chaque recette présentée est très facile à réaliser et en allégeant le biscuit, la crème citronnée ou la meringue, on parvient à conserver le plaisir de la tarte au citron sans abuser des calories !
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